Један од најбољих делова лета, по мом мишљењу, је роштиљ. Видите ту мочвару? То је савршен. Смеђе се врти около, гурај све до центра. Знате да ће се растопити у устима. Нисам фотографирао. То је зато што моји мочварни мехурићи неизбежно избијају пламен и завршавају се попут пепела са хладним, белим центрима. Замишљам да било која врста тостираног марсхмаллов-а доприноси ризику од рака. Исто тако чини и нешто угљенисаног, попут зачињеног одреска или хамбургера са роштиља или чак спаљеног тоста.
Канцероген (средство које изазива рак) је углавном бензо [а] пиррен, мада су присутни и други полициклички ароматски угљоводоници (ПАХ) и хетероциклични амини (ХЦА), који такође могу изазвати карцином. ПАХ су у дим од непотпуног сагоревања, тако да ако можете пробати дим на својој храни, очекујте да садржи те хемикалије. Већина ПАХ-ова је повезана са дим или бујица, тако да можете да их остружете са хране и смањите ризик од ње (мада таква врста побеђује тачку тостиране мочваре). ХЦА, с друге стране, настају хемијском реакцијом између меса и велике или дуготрајне топлоте. Наћи ћете ове хемикалије у прженом месу као и на роштиљу. Ову класу канцерогених врста не можете да исечете или да не нарежете, али можете ограничити количину која настаје кувањем вашег меса све док то не учините, а не црнећи га у заборав.
Колико су опасне ове хемикалије? Истина је да је врло тешко квантификовати ризик. Не постоји утврђено ограничење "овај износ ће изазвати рак" јер је генетско оштећење које доводи до рака сложено и под утицајем многих других фактора. На пример, ако пијете алкохол са собом, додатно повећавате ризик јер алкохол, иако не изазива рак, делује као промотор. То значи да повећава вероватноћу да ће канцероген бити у стању да индукује рак. Слично томе, друга храна може умањити ризик. Оно што се зна је да ПАХ и ХЦА дефинитивно узрокују рак код људи, али они су такође део свакодневног живота, па ваше тело има механизме за детоксикацију истих. Оно што желите је да покушате да ограничите своју изложеност. Ваљда то значи да би требало да одвојите време да наздравите савршеном мочвару, а не да кренете по брзој слаткој ватреној кугли, али то је баш тако тешко... Можете и покушати јести своје зеље да помогнемо излечењу рака и научите за најотровније хемикалије.