Легенда каже да је кромпир кромпир рођен из везе између мало познатог кувара и једног од најбогатијих људи у америчкој историји.
Инцидент се наводно догодио 24. августа 1853. године. Георге Црум, који је напола био Африканац, а напола родом Американац, радио је као кувар у једном одмаралишту у Саратога Спрингсу у Њујорку. Током своје смене, незадовољан купац непрестано му је слао наруџбу помфрита, жалећи се да су прегусти. Фрустриран, Црум је припремио нову партију користећи кромпир који је нарезао на папир танко и пржио до хрскаве коре. Изненађујуће, купац, који је случајно био железнички тајкун Цорнелиус Вандербилт, волео га је.
Међутим, тој верзији догађаја се супротставила његова сестра Кате Спецк Вицкс. У ствари, ниједан званични извештај никада није доказао да је Црум тврдио да је изумио чипс од кромпира. Али у Вицковој осмртници јасно је речено да је „прво изумила и испржила чувени Саратога чипс“, такође познат као чипс од кромпира. Поред тога, прва популарна референца на чипс од кромпира може се наћи у роману "Прича о два града", који је написао Цхарлес Дицкенс. У њему их назива "чипсовим чипсом од кромпира."
У сваком случају, чипс од кромпира није стекао широку популарност све до 1920-их. Отприлике у то време један предузетник из Калифорније се звао Лаура Сцуддер почео је да продаје чипс у воштаним папирним кесама које су биле запечаћене топлим пеглом како би се смањила мрвица, а чипс задржао свеж и свјеж. Временом, иновативни начин паковања први је пут омогућио масовну производњу и дистрибуцију кромпирових чипса, започето 1926. године. Данас су чипови упаковани у пластичне кесе и напуњени азотним гасом да би се продужио рок трајања производа. Процес такође помаже у спречавању дробљења чипса.
Током 1920-их, амерички бизнисмен из Северне Каролине по имену Херман Лаи, почео је да продаје крумпир из пртљажника свог аутомобила трговинама по југу. До 1938. године Лаи је био толико успешан да су чипови његовог бренда Лаи прешли у масовну производњу и на крају постали први успешно пласирани национални бренд. Међу највећим доприносима компаније је увођење дробилног „Руффлед“ чипса који је био чвршћи и тако мање подложан лому.
Тек у педесетим годинама прошлог века продавнице су почеле да носе чипс од кромпира у различитим укусима. Све је ово било захваљујући Јоеу "Спуд" Мурпхију, власнику ирске компаније за чипове по имену Таито. Развио је технологију која је омогућила додавање зачина током процеса кувања. Први сезонски производи од чипса од кромпира долазили су у два укуса: сир и лук и сол и сирће. Убрзо би неколико компанија изразило интересовање за осигурање права на Таитову технику.
1963. године Лаи'с Потато Цхипс оставио је незабораван траг на културну свест земље када је компанија ангажовала рекламну компанију Иоунг & Рубицам осмислити популарни слоган заштитног знака „Бетцха не може јести само једно“. Убрзо је продаја постала међународна маркетиншком кампањом која је била представљена славни глумац Берт Лахр у серији реклама у којима је глумио различите историјске личности као што су Георге Васхингтон, Цеасар и Цхристопхер Цолумбус.