Према антрополозима који су пронашли калупе за сир из тог периода, стварање сира се може пратити чак до 2.000 Б.Ц. Ипак, верује се да ће се направити сирни колач су настали у древној Грчкој. У ствари, један облик цхеесецаке-а можда је послужен спортистима током првог Олимпијске игре одржано у 776 Б.Ц. да им дају енергију. Грчке младенке доба су такође спремале и послуживале чизкејк својим свадбеним гостима.
У "Окфорд Цомпанион то Фоод", уредник Алан Давидсон напомиње да се колач сира спомињао у Марцусу Порциусу "Цато'с Де ре Рустица" око 200 година пре нове ере и да је Цато описао прављење сира либум (колач) са резултатима врло сличним модерном цхеесецаке-у. Римљани су ширили традицију сира из Грчке по Европи. Вековима касније у Америци се појавио цхеесецаке, са разним регионалним рецептима које су доселили имигранти.
Крем сир
Када Американци сада помисле на цхеесецаке, он је најчешће повезан с производом који има основу крем сира. Крем сир је изумио 1872. године амерички млекар Виллиам Лавренце из Цхестера из Нев Иорка, који је случајно је наишао на методу за производњу крем сира док је покушавао да репродукује француски сир зван Неуфцхател.
1880. године, Лавренце је почео да дистрибуира свој крем сир у омотачима од фолије под окриљем Емпире Цхеесе Цомпани из Јужног Едместона, Њујорк, где је производио производ. Међутим, можда га боље знате по познатом имену које је Лавренце смислио за свој "не Неуфцхател" - пивски сир "Пхиладелпхиа".
1903. године, компанија Пхоеник Цхеесесе купила је посао Лавренцеа - а са њим и заштитни знак Пхиладелпхиа. 1928. године бренд је купила Крафт Цхеесе Цомпани. Јамес Л. Крафт је 1912. године изумио пастеризовани сир, што је довело до развоја пастеризованог крем сира Пхиладелпхиа Бранд, тренутно најпопуларнијег сира који се користи за прављење сира. Крафт Фоодс и данас поседује и производи Филаделфијски крем сир.
Брзе чињенице: Омиљени чизкејкови
- Традиционални грчки сир—Највише „традиционалног“ грчког сира направљен је користећи рицотта сир, међутим, за прави посао, покушајте да пронађете аутентични несољени антхотирос или мизиртха сиреви који се праве или од козјег или овчјег млека. Грчки качкаваљ обично је заслађен медом. Неки рецепти укључују брашно директно у мешавину сира / меда пре печења, док други користе кору.
- Цреам Цхеесецакеке—Тезичка торта са којом су већина Американаца одрасла једна или друга верзија крем сира. На дну таквих цхеесецакес-а обично ћете пронаћи кору направљену од смрвљених Грахам крекера или других колачића (Ореос су топ избор за чоколадне сираре) који су помешани са маслацем и утиснути на дно тепсије или калуп. Сирни колачи који се ослањају на крем крему морају се пећи. (Оригинални њујоршки чизкејк који стиже с Јуниор-а на авенији Флатбусх у Брооклину је печени цхеесецаке.) Међутим, постоје рецепти. који користе мешавину других богатих састојака - попут киселе павлаке, грчког јогурта или тешке врхња - који се учвршћују у фрижидеру да би се створио „без печења чизкејк."
Цхеесецаке је технички пита, а не колач
Док се назива цхеесецаке јер је цхеесецаке генерално немасни и обично има кору - било да се пече или не - заиста је облик пита. Већина печених сира за печење користи се крем крема за пуњење која се састоји од млека, јаја, шећера, соли и ванилије или других арома. Стандардни рецепт за цхеесецаке садржи додатак крем сиру, али дозвољава варијације у типу кора, друге ароме, попут чоколаде, и разни преливи који варирају од воћа до орашастих плодова до ораха бомбона.
Још једна заблуда о цхеесецаке-у је да мора бити сладак. Француски класик, куицхе, је за све намере и сврхе слани колач сира. Можете пронаћи било који број рецепата за слане торте од сира из земаља широм Европе и широм Сједињених Држава.