Дефиниција масти и примери

У хемији и биологији масти су врста липидни који се састоји од покушаја глицерол и масне киселине или триглицериди. Јер су органски једињења који се састоје од атома угљеника и водоника, они су углавном растворљиви у органскирастварачи и у великој мјери нерастворљив у води. Масти су чврст на собној температури. У науци о храни маст је један од три макрохрањива, а остали су протеин и Угљени хидрати. Примери масти укључују путер, павлаку, скраћивање поврћа и салату. Примери чистих једињења која су масти укључују триглицериде, фосфолипиде и холестерол.

Кључни поступци: масти

У науци о храни термини "масти" и "липиди" могу се користити заменљиво, али технички имају различите дефиниције. Липид је биолошки молекул растворљив у неполарним (органским) растварачима. Масти и уља су две врсте липида. Масти су липиди који су чврсти на собној температури. Уља су липиди који су течни на собној температури, обично зато што се састоје од незасићених или кратких ланаца масних киселина.

Масноће се добијају из масних киселина и глицерола. Као такве, масти су глицериди (обично триглицериди). Три -ОХ групе на глицеролу служе као везна места за ланце масних киселина, при чему су атоми угљеника повезани преко -О- везе. У хемијским структурама ланци масних киселина цртају се као хоризонталне линије везане за вертикалну краљежницу глицерола. Међутим, ланци формирају цик-цак облике. Дужи ланци масних киселина подложни су ван дер Ваалсовим силама које привлаче делове молекула једни другима, дајући масти већу тачку топљења од уља.

И масти и уља класификовани су према броју атома угљеника који садрже и природи хемијских веза које стварају атоми угљеника у њиховој краљежници.

Засићен масти не садрже двоструке везе између угљеника у ланцима масних киселина. Супротно томе, засићене масти садрже једну или више двоструких веза између атома угљеника у ланцима. Ако молекул садржи вишеструке двоструке везе, назива се полинезасићеним мастима. Некарбонилни крај ланца (назван н-крај или омега-крај) користи се за дефинисање броја угљеника у ланцу. Дакле, омега-3 масна киселина је она у којој се први двоструко везани угљеник појављује на трећем угљенику са омега краја ланца.

Могу бити незасићене масти цис масти или транс масти. Цис и транс молекули су геометријски изомери један другог. Тхе цис или транс дескриптор се односи на то да ли су атоми водоника везани за угљенике који деле везу су на истој страни (цис) или супротне стране (транс). У природи има највише масти цис масти. Међутим, хидрогенација прекида двоструке везе у незасићеном цис-масти, чинећи засићен транс дебео. Хидрогениране транс масти (попут маргарина) могу имати пожељна својства, као што су чврсте на собној температури. Примјери природних транс масти укључују маст и лојос.

Масноћа служи неколико функција у људском телу. То је макрохрањиви састојак који је најгушће енергетски. Извор је есенцијалних масних киселина. Неки витамини су топиви у мастима (Витамини А, Д, Е, К) и могу се апсорбовати само са мастима. Масноћа се складишти у масном ткиву, које одржава телесну температуру, штити од физичког удара и служи као резервоар за патогене и токсине док их тело не може неутрализовати или излучити. Кожа излучује себум богат масним ткивом, који помаже водонепропусној кожи и чува косу и кожу меканом и флексибилном.

• Блоор, В. Р. (1. марта 1920.). "Преглед класификације липоида." Саге Јоурналс.
• Донателле, Ребецца Ј. (2005). Здравље, основе (6. изд.). Сан Францисцо: Пеарсон Едуцатион, Инц. ИСБН 978-0-13-120687-8.
• Јонес, Маитланд (август 2000). Органска хемија (Друго издање). В В Нортон & Цо., Инц.
• Лераи, Цлауде (5. новембра 2014.). Прехрана и здравље липида. ЦРЦ Пресс. Боца Ратон
• Ридгваи, Неале (6. октобар 2015). Биохемија липида, липопротеина и мембрана (6. изд.). Елсевиер Сциенце.