Шта су липиди и шта они раде?

Липиди су класа природних органских једињења која можда знате по њиховим уобичајеним именима: масти и уља. Кључна карактеристика ове групе једињења је да нису растворљива у води.

Ево прегледа функције, структуре и физичких својстава липида.

Брзе чињенице: Липиди

Липид је молекул растворљив у мастима. Другим речима, липиди су нерастворљиви у води, али растворљиви у најмање једном органском растварачу. Остале главне класе органских једињења (нуклеинске киселине, протеини и угљени хидрати) су много растворљивији у води него у органском растварачу. Липиди су угљоводоници (молекули који се састоје од водоника и кисеоника), али не деле заједничку структуру молекула.

Липиди који садрже функционалну групу естера могу се хидролизовати у води. Воскови, гликолипиди, фосфолипиди и неутрални воскови су липиди који се хидролизују. Липиди којима недостаје ова функционална група сматрају се нехидролизирајућим. Нехидролизујући липиди укључују стероиде и витамине А, Д, Е и К. растворљиве у мастима.

Постоји много различитих врста липида. Примери уобичајених липида укључују путер, биљно уље, холестерол и друге стероиде, воскове, фосфолипиде и витамине растворљиве у мастима. Заједничка карактеристика свих ових једињења је да су у суштини нерастворљиви у води, али растворљиви у једном или више органских растварача.

Липиде организми користе за складиштење енергије, као сигнални молекул (нпр. стероидни хормони), као унутарћелијски гласници, и као структурна компонента ћелијских мембрана. Витамини растворљиви у мастима (А, Д, Е и К) су липиди на бази изопрена који се складиште у јетри и масти. Неке врсте липида морају се добити из исхране, док се друге могу синтетизовати у организму. Типови липида који се налазе у храни укључују биљне и животињске триглицериде, стероле и мембранске фосфолипиде (нпр. Холестерол). Остали липиди могу се произвести из угљених хидрата из исхране поступком који се зове липогенеза.

Иако не постоји јединствена структура липида, класа липида најчешће су триглицериди, а то су масти и уља. Тригилцериди имају подлогу за глицерол везану за три масне киселине. Ако су три масне киселине идентичне, тада се триглицериди називају а једноставни триглицериди. Иначе се триглицериди називају а мешани триглицериди.

Масти су триглицериди који су чврсти или получврсти на собној температури. Уља су триглицериди који су течни на собној температури. Масти су чешће код животиња, док су уља распрострањена у биљкама и рибама.

Друга најбогатија класа липида су фосфолипиди који се налазе у животињама и мембране биљних ћелија. Фосфолипиди такође садрже глицерол и масне киселине, плус садрже фосфорну киселину и алкохол ниске молекуларне тежине. Уобичајени фосфолипиди укључују лецитине и цефалине.

Масне киселине које немају двоструке везе угљеник-угљеник су засићене. Ове засићене масти се обично налазе у животињама и обично су чврсте супстанце.

Ако постоји једна или више двоструких веза, масти су незасићене. Ако постоји само једна двострука веза, молекул је незасићен. Присуство две или више двоструких веза чини масно полинезасићење. Незасићене масти најчешће потичу из биљака. Много је течности, јер двоструке везе спречавају ефикасно паковање више молекула. Тачка кључања незасићене масти је нижа од тачке кључања одговарајуће засићене масти.

Гојазност се јавља када има вишка складиштеног липиди (дебео). Иако је неколико студија повезало конзумирање масти с дијабетесом и гојазношћу, велика већина истраживања сугерира да не постоји веза између дијеталних масти и гојазности, срчаних болести или рака. Уместо тога, дебљање је последица превелике конзумације било које врсте хране, у комбинацији са метаболичким факторима.

Блоор, В. Р. "Преглед класификације липоида." Саге Јоурналс, 1. марта 1920.

Јонес, Маитланд. "Органска хемија." Друго издање, В В Нортон & Цо Инц (Нп), август 2000.

Лераи, Цлауде. "Прехрана и здравље липида." Прво издање, ЦРЦ Пресс, 5. новембра 2014., Боца Ратон.

Ридгваи, Неале. "Биохемија липида, липопротеина и мембрана." 6. издање, Елсевиер Сциенце, 6. октобра 2015.