Дефиниција: Хидролиза је врста реакција распадања где је један од реактанти је вода; и обично се вода користи за разбијање хемијских веза у другом реактанту.
Хидролиза се може сматрати обратном реакцијом кондензације, у којој се два молекула међусобно комбинују, стварајући воду као један од производа.
Порекло: Израз долази од грчког префикса хидро- (вода) и лиза (да се раздвоје).
Општа формула реакција хидролизе је:
АБ + Х2О → АХ + БОХ
Органска хидролиза реакције укључују реакцију воде и ан естер:
РЦО-ОР '+ Х2О → РЦО-ОХ + Р'-ОХ
(Шифра на левој страни означава знак ковалентна веза која се прекида током реакције.)
Примери хидролизе
Прва комерцијална примена хидролизе била је у изради сапуна. Реакција сапонификације се дешава када се триглицерид (масноћа) хидролизује водом и базом (обично натријум хидроксид, НаОХ или калијум хидроксид, КОХ). Масне киселине реагирају са базом и стварају глицерол и соли (које постају сапун).
Со
Растварање соли а слаба киселина или база у води је пример реакције хидролизе
. Јаке киселине се такође могу хидролизовати. На пример, растварањем сумпорне киселине у води добија се хидронијум и бисулфат.Шећер
Хидролиза шећера има своје име: сахарификација. На пример, сахароза за шећер може бити подвргнута хидролизи да би се разградила у своје састојке шећере: глукозу и фруктозу.
База киселина
Хидролиза катализована киселином на бази је друга врста реакције хидролизе. Пример је хидролиза амида.
Катализирана хидролиза
У биолошким системима хидролизу углавном катализују ензими. Добар пример је хидролиза енергетског молекула аденосин трифосфата, или АТП. Катализирана хидролиза користи се и за варење протеина, угљених хидрата и липида.