Кухање каменом је метода древног кувања

Кување камена је древна техника кухања како би се загревала храна тако што ћете је директно излагати пламену, смањујући вероватноћу да се запали и омогући градњу јуха и супа. Стара прича о каменој чорби, у којој се ствара сјајна чорба постављањем камења у врућу воду и позивањем гостију да дају поврће и кости, можда има своје корење у врелим древним камењем.

Кување камена укључује стављање камења у или поред а огњиште или другог извора топлоте док се камење не загреје. Једном када постигну оптималну температуру, камење се брзо поставља у керамички лонац, кош за облагање или другу посуду у којој се налази вода или течна или полу течна храна. Вруће камење затим топлоту преноси на храну. За одржавање температуре кључања или кључања, кувар једноставно додаје више, пажљиво темпираних, загрејаних стијена.

Камење за кључање обично се креће између великих калдрми и малих громада и требало би да буде од врсте камена који је отпоран на љуљање и просипање приликом загревања. Технологија укључује знатну количину радне снаге, укључујући проналажење и ношење адекватне количине број камења одговарајуће величине и стварање довољно велике ватре да довољно топлоте пренесе на камење.

Директни докази о коришћењу камења за загревање течности мало је тешко доћи до: огњишта по дефиницији углавном имају камење тешко је утврдити да ли је камење коришћено за загревање течности најбоље. Најранији докази које су научници предложили за употреба ватре датира пре ~ 790 000 година, а јасних доказа за прављење супе нема на таквим локацијама: то могуће је да је ватра прво коришћена за пружање топлине и светлости, а не кување.

Прва истинска, наменски изграђена огњишта повезана са куваном храном датирају из времена Средњи палеолитик (ца. Пре 125.000 година). А најранији пример огњишта испуњених каменоломима од реке термички ломљеног порекла потиче са места горњег палеолита Абри Патауд у француској долини Дордогне, пре око 32.000 година. Да ли су се те калдрме користиле за кување вероватно је нагађања, али дефинитивно је могућа.

Према упоредној студији етнографије коју је спровео амерички антрополог Кит Нелсон, кључање каменом најчешће га користе људи који живе у умереним зонама на земљи, између 41 и 68 степени географска ширина. Све врсте начина кувања познате су већини људи, али генерално, тропске културе чешће користе пржење или кување; арктичке културе ослањају се на директно ватре; а у бореалним средњим ширинама најчешћи је врење камена.

Амерички археолог Алстон Тхомс тврдио је да људи користе камен за кухање када немају приступ лако куваној храни, попут витког меса које се може директно кухати преко пламена. Он указује на подршку овој аргументацији показујући да је први Северноамериканац ловци-сакупљачи нису интензивно користили врење камена све до пре око 4.000 година када је пољопривреда постала доминантна стратегија уздржавања.

Кухање камена може се сматрати доказом проналаска паприке или супе. Керамика је то омогућила. Нелсон истиче да за варење камена треба посуда и складиштена течност; Врели камен укључује поступак загревања течности без опасности од паљења корпе или садржаја посуде директним излагањем ватри. И домаће житарице као што су кукуруз у Северној Америци и просо другде је потребна већа обрада да би била јестива.

Свака веза између кипућег камења и древне приче која се зове „камена супа“ чиста је нагађања. Прича укључује странац који долази у село, гради огњиште и поставља лонац воде. Ставља камење и позива друге да пробају супу од камена. Незнанац позива остале да додају састојак, а прилично брзо је Стоне Соуп заједнички оброк препун укусних ствари.

Недавно експериментално истраживање засновано на претпоставкама о америчком југозападу Кошарка ИИ (200–400 ЦЕ) камењем који се користи за креирање локалних вапненачких стена као елемената за грејање кукуруз. Кошаркашка друштва нису имала посуде за керамике тек након увођења пасуља: али кукуруз је био ан важан дио исхране, а вјерује се да је кухање од врућег камена примарна метода припреме кукуруз

Америчка археологиња Емили Еллвоод и његове колеге додавали су загрејани кречњак у воду, подижући пХ воде на 11.4–11.6 при температурама између 300–600 степени Целзијуса, а више током дужих периода и на вишим температуре. Када су се у води кувале историјске сорте кукуруза, хемијско вапно излучено из камења разграђивало је кукуруз и повећало доступност пробављивих протеина.

Огњишта на многим праисторијским археолошким налазиштима преовлађују ватреном каменом и утврђивање доказа да су неки коришћени у варењу камена тестирао је амерички археолог Фернанда Неубауер. Њеним експериментима је утврђено да су најчешћи прелом на каменим куханим стенама контракција-преломи, који показују неправилне удубљене, таласасте или назубљене пукотине на површинама лома и грубу и валовиту унутрашњост површина. Открила је и да опетовано загревање и хлађење на крају ломи калдрму на комаде премале употреба у зависности од сировине и да понављање такође може проузроковати фини замагљивање површина стијена.

Докази попут онога који је описао Неубауер пронађени су у Шпанији и Кини пре око 12.000 до 15.000 година, што сугерише да је техника била добро позната крајем последњег леденог доба.

• Еллвоод, Емили Ц. и др. "Кукурузни кукуруз с вапненцем: експериментални резултати и посљедице за исхрану међу преткерамичким групама СЕ Утах." Часопис за археолошку науку 40.1 (2013): 35-44. Принт.
• Гао, Ксинг и др. "Откривање камена за касно палеолитичко кључање у СДГ 12, Северна Кина." Куатернари Интернатионал 347 (2014): 91-96. Принт.
• Наказава, Иуицхи и др. "О технологији врења камена у горњем палеолитику: бихевиоралне импликације из раног магдаленијског огњишта у пећини Ел Мирон, Цантабриа, Шпанија." Часопис за археолошку науку 36.3 (2009): 684-93. Принт.
• Нелсон, Кит. "Околиш, стратегије кувања и контејнери." Часопис за антрополошку археологију 29.2 (2010): 238-47. Принт.
• Неубауер, Фернанда. "Употреба-промена анализа ватрених стијена." Америчка антика 83.4 (2018): 681-700. Принт.
• Схорт, Лаура и др. "Фациле Анализа резидуа рецентних и претповијесних кухачких камена помоћу ручне Раманове спектрометрије." Јоурнал оф Раман Спецтросцопи 46.1 (2015): 126-32. Принт.
• Тхомс, Алстон В. "Роцкс оф Агес: Ширење вруће-роцк куварије у западној Северној Америци." Часопис за археолошку науку 36.3 (2009): 573-91. Принт.