Сладолед можете направити у пластичној кеси као забавни научни пројекат. Најбољи део је што вам није потребан апарат за сладолед или чак замрзивач. Ово је забаван и укусан научни пројекат о храни који истражује депресија ледишта.
Материјали
- 1/4 шоље шећера
- 1/2 шоље млека
- 1/2 шалице шлаг (тешка крема)
- 1/4 кашике ароме ванилије или ванилије (ванилин)
- 1 (четврт) торба са патент затварачем
- 1 (галон) баггие са задргом
- 2 шоље леда
- Термометар
- 1/2 до 3/4 шоље натријум-хлорида (НаЦл) као кухињска со или камена со
- Мерне шољице и кашике
- Шалице и кашике за јело ваше посластице
Процедура
- У четвртину кесице са патент затварачем додајте 1/4 шоље шећера, 1/2 шоље млека, 1/2 шоље врхња за шлаг и 1/4 кашике ванилије. Сигурно запечатите торбу.
- Ставите 2 шоље леда у галонску пластичну кесицу.
- Помоћу термометра измерите и забележите температуру леда у галонској кеси.
- Додајте 1/2 до 3/4 шоље соли (натријум хлорид) у кесицу леда.
- Ставите запечаћену кварцну кесу у галонску кесу леда и соли. Сигурно запечатите галонску кесу.
- Нежно пребаците галонску торбу са стране на страну. Најбоље је да је држите за горњу бртву или да између торбе и руку ставите рукавице или крпу јер ће торба бити довољно хладна да оштети вашу кожу.
- Наставите бацати кесу 10-15 минута или док се садржај кварчне врећице не очврсне у сладолед.
- Отворите галонску кесу и употребите термометар за мерење и снимање температуре мешавине лед / сол.
- Извадите кварцну кесу, отворите је, ставите садржај у шоље са кашикама.
Како то ради
Лед мора да апсорбује енергију да би се растопио, промена фазе воде од чврсте до течне. Када користите лед за хлађење састојака за сладолед, енергија се апсорбује из састојака и из спољашњег окружења (попут ваших руку, ако држите баггие.)
Када додате со, она се снижава тачка смрзавања леда, тако да још више енергије мора да се апсорбује из околине да би се лед растопио. То чини лед хладнијим него раније, због чега се ваш сладолед смрзава.
У идеалном случају, свој сладолед бисте направили користећи „сладоледну сол“, која је само сол која се продаје у облику великих кристала уместо малих кристала у кухињској соли. Већим кристалима треба више времена да се растварају у води око леда, што омогућава равномерније хлађење сладоледа.
Друге врсте соли
Могли бисте користити друге врсте соли уместо натријум-хлорида, али шећер не можете заменити јер се (а) шећер не раствара добро у хладној води и (б) шећер се не раствара у више честица, попут јонског материјала као што је со.
Једињења која се растварају на два дела, попут НаЦл разбија се у На+ и Цл-, боље су за спуштање тачке смрзавања него супстанце које се не раздвајају на честице јер додате честице нарушавају способност воде да формира кристални лед.
Што је честица више, то је већи поремећај и већи утицај на својства која зависе од честица (колизаторска својства) попут депресије ледишта, повишење тачке кључањаи осмотски притисак.
Сол узрокује да лед апсорбује више енергије из околине (постаје хладнији), па иако смањује тачку на којој вода ће се поново замрзнути у лед, не можете додати сол у врло хладан лед и очекивати да ће он замрзнути ваш сладолед или ледени снег тротоар. (Вода мора бити присутна.) НаЦл се зато не користи за уклањање леда тротоара на подручјима која су веома хладна.