Порекло и историја производње вина

Вино је алкохолно пиће направљено од грожђа, а у зависности од ваше дефиниције „направљено од грожђа“ постоје најмање две независне изуми од тога. Најстарији познати могући докази о коришћењу грожђа као дела винског рецепта са ферментираним пиринчем и медом потичу из Кине, пре око 9000 година. Две хиљаде година касније, семе онога што је постало европском традицијом винарства почело је у западној Азији.

Археолошки докази До вина је мало тешко доћи јер присуство семенки грожђа, плодова коже, стабљика и / или стабљика на неком археолошком налазишту не подразумева нужно и производњу вина. Две главне методе идентификације вина које су научници прихватили су присуство домаћих залиха и докази о преради грожђа.

Главна мутација која је настала током припитомљавања грожђа била је појава хермафродитних цветова, што значи да су домаћи облици грожђа способни за само опрашивање. Тако виноградари могу одабрати особине које им се свиђају и све док се винове лозе држе на истој падини, не морају да брину због унакрсног опрашивања који ће променити грожђе следеће године.

Откривање делова биљке изван њене родне територије такође је прихваћен доказ о припитомљавању. Дивљи предак европског дивљег грожђа (Витис винифера силвестрис) је поријеклом из западне Еуроазије између Средоземног и Каспијског мора; на тај начин, присуство В. винифера изван свог уобичајеног домета такође се сматра доказом припитомљавања.

Права прича о вину од грожђа почиње у Кини. Остаци на керамичке крхотине радиокарбона датирана око 7000–6600 пре нове ере са кинеског налазишта раног неолита из Јиаху препознато је као да потиче од ферментираног напитка направљеног од мешавине пиринча, меда и воћа.

Присутност воћа идентификована је по остацима винске киселине / тартарата на дну тегле. (То су познати свима који данас пију вино из плутаних флаша.) Истраживачи нису могли сузити врсте тартарат између грожђа, глога, дуговјечне или корнелијанске трешње, или комбинација два или више ових састојака. Сјеме грожђа и сјеменке глога су пронађени у Јиахуу. Текстуални докази за употребу грожђа - иако не посебно вино од грожђа - датирају у Зхоу Династи око 1046–221 пре нове ере.

Ако се грожђе користи у винским рецептима, било је од дивље врсте грожђа која је родом из Кине, а није увезена из западне Азије. У Кини постоји између 40 и 50 различитих врста дивљег грожђа. Европско грожђе уведено је у Кину у другом веку пре нове ере, заједно са другим Пут свиле увоз.

Најранији чврсти докази о производњи вина у западној Азији до данас су из Неолитички период локација звана Хајји Фируз, Иран (датирана од 5400–5000 пре нове ере), где је доказано да је талог сачуван на дну амфоре мешавина кристала танина и тартарата. На депонијама је било још пет тегли сличних оној са седиментом танина / тартарата, свака капацитета око девет литара течности.

Локације изван нормалног распона за грожђе са раним доказима грожђа и прераде грожђа у западна Азија укључује језеро Зерибер у Ирану, где је полен грожђа пронађен у језгри тла нешто пре 4300 цал БЦЕ. Угљени плодови коже пронађени су у Курбан Хоиук-у на југоистоку Турске крајем шесте до почетка петог миленијума пне.

Увоз вина из западне Азије идентификован је у најранијим данима династичког Египта. Гробница краља Шкорпиона (датирана око 3150. године пре нове ере) садржавала је 700 стакленки за које се верује да су направљене и напуњене вином у Леванту и отпремљене у Египат.

У Европи, дивље грожђе (Витис винифера) пипс су пронађени у прилично древним контекстима, као што су Францхтхи Цаве, Грчка (пре 12.000 година) и Балма де л'Абеурадор, Француска (пре око 10 000 година). Али докази о домаћем грожђу су касније од доказа о источној Азији, иако слични онима за грожђе западне Азије.

Ископавања на локалитету у Грчкој, названом Дикили Тасх, открили су гроздасте гроздове и празне кожице, изравне између 4400 и 4000 године пре нове ере, што је најранији пример на Егеју. Сматра се да ће чаша од глине која садржи и сок од грожђа и прешање грожђа представља доказ ферментације у Дикили Тасх-у. Такође су пронађене винове лозе и дрво.

На месту пећинског комплекса Арени-1 у Јерменији идентификована је инсталација за производњу вина око 4000 пне и састоји се од платформа за дробљење грожђа, метода померања дробљене течности у стакленке за складиштење и, потенцијално, доказ ферментације црвеног лука вино.

До римског периода, и вероватно се шири римском експанзијом, виноградарство је досегло већи део медитеранског подручја и западне Европе, а вино је постало веома цењена економска и културна роба. До краја првог века пре нове ере, постао је главни спекулативни и комерцијални производ.

Када је Исландски истраживач Леиф Ериксон слетио на обале Северне Америке око 1000 ЦЕ, назвао је новооткривену територију Винланд (наизменично Винланд) због богатства дивљих винограда. Није изненађујуће, када су европски досељеници почели да пристижу у Нови свет око 600 година касније, плодан потенцијал виноградарства изгледао је очигледно.

Нажалост, са изузетним изузетком од Витис ротундифолиа (колоквијално познато као грожђе мускадин или „Сцуппернонг“) које је цветало претежно на југу, већина сорте завичајног грожђа које су први пут наишли нису се бавили прављењем укуса или чак пиће — вино. Било је потребно много покушаја, много година и употреба погоднијег грожђа да би колонисти постигли чак и скроман успех у производњи вина.

„Борбу за прављење вина из Новог света каква су била позната у Европи започели су најранији досељеници и истрајала је у генерације, само да се изнова и изнова завршавају у поразу “, пише награђивани кулинарски аутор и професор енглеског језика, емеритус, на колеџу Помона, Тхомас Пиннеи. „Мало је ствари у америчкој историји могуће нестрпљивије и дубље фрустрирано него предузеће узгоја европских сорти грожђа за прављење вина. Тек док није било познато да само домаће сорте грожђа могу успети против ендемије болести и оштре климе Северне Америке, виноградарство је имало шансу у источном делу земља. "

Пиннеи напомиње да су се током колонизације Калифорније средином 19. века ствари заиста промениле за америчку виноградарство. Европско грожђе процвјетало је у благој клими у Калифорнији, покренувши индустрију. Он заслужује развој новог хибридног грожђа и нагомилане пробе и грешке са ширењем обима винарства у изазовнијим и разноврснијим условима ван Калифорније.

"До почетка 20. века, узгој грожђа и прављење вина широм Сједињених Држава били су доказана и важна економска активност", пише он. "Наде првих досељеника, након скоро три века суђења, пораза и поновног напора, коначно су се остварили."

Вина ферментирају с квасцем, а до средине 20. вијека процес се ослањао на квасце који се јављају у природи. Те ферментације често су имале недоследне резултате и, јер им је требало дуго времена да раде, биле су подложне кварењу.

Један од најзначајнијих напретка у винарству било је увођење чистих медитеранских сојева Саццхаромицес церевисиае (обично се назива пивски квасац) 1950-их и 1960-их. Од тада су комерцијалне ферментације вина укључивале ове С. церевисиае сојева, а сада широм света постоје стотине поузданих комерцијалних старинских култура винског квасца, што омогућава доследан квалитет производње вина.

Још једна иновација која се мењала у игри и контроверзна, а која је имала огроман утицај на производњу вина у 20. веку, била је увођење врхова са вијцима и синтетичких чепова. Ови нови чепови за боце изазвали су доминацију традиционалног природног плута чија историја сеже још у стара египатска времена.

Када су дебитовали 1950-их, винске боце за вино су у почетку повезане са "врховима вредним оријентисаним врхом", извештава Аллисон Аубреи, новинарка Јамес Беард која је награђивана. Слика галонских врча и јефтиних вина воћног окуса било је тешко савладати. Ипак, плуте као природни производ још увек нису биле савршене. Непрописно затворене плуте су процуриле, исушиле и распадале се. (У ствари, "плутовица" или "плуто тана" су термини за покварено вино - без обзира да ли је боца била запечаћена плутом или не.)

Аустралија, један од водећих светских произвођача вина, почео је да преиспитује плуте још у 1980-им. Побољшана технологија вијака, заједно са увођењем синтетичких плута, постепено је стекла напред чак и на тржишту вина врхунског вина. Док неки енофили одбијају да прихвате било шта друго осим плуте, већина винских заљубљеника сада прихвата новије технологије. Кухано и пакирано вино, такође недавне иновације, постаје све популарније.

Брзе чињенице: Статистика вина 21. века у САД

Једна од најзанимљивијих иновација у 21 години^ст Винско винарство је процес који се назива микро-оксигенација (у трговини је познат као "мок") који смањује неке од ризици повезани са старењем црног вина традиционалним методама у којима су црвена вина уклапана у плутовиту боце.

Ситне поре у плути пуштају довољно кисеоника да продире кроз вино. Процес „омекшава“ природне танине и омогућава да се јединствени профил окуса развије, обично током дужих временских периода. Мок опонаша природно старење тако што постепено уноси мале количине кисеоника у вино док се производи. Уопштено, добијена вина су глађа, стабилније боје и мање оштрих и непријатних нота.

ДНК секвенција, још један новији тренд, омогућила је истраживачима да прате ширење С. церевисиае у комерцијалним винима током последњих 50 година, упоређујући и упоређујући различите географске регионе, а према истраживачима, пружајући могућност за унапређена вина у будућности.

• Тхе Порекло и древна историја вина, коју одржава археолог Патрицк МцГоверн са Универзитета у Пенсилванији.
• Антонинетти, Мауризио. "Дуго путовање италијанске грапе: од најважнијих елемената до локалног луна до националног сунца." Часопис за културну географију 28.3 (2011): 375–97. Принт.
• Бацилиери, Роберто и др. "Потенцијал комбинирања морфометрије и древних ДНК информација за истраживање припитомљавања винове лозе." Историја вегетације и археоботанија 26.3 (2017): 345–56. Принт.
• Барнард, Ханс и др. "Хемијски докази за производњу вина око 4000 Бце у позним калколитним блиским источним горју." Часопис за археолошку науку 38.5 (2011): 977-84. Принт.
• Борнеман, Антхони и др. "Вински квас: одакле су и где да их узмемо?" Часопис за вино и виноградарство 31.3 (2016): 47–49. Принт.
• Цампбелл-Силлс, Х. и др. "Напредак у анализи вина од стране Птр-Тоф-Мс: Оптимизација поступка и дискриминације вина различитог географског порекла и ферментираних са различитим маллактичким предјелима." Међународни часопис за масовну спектрометрију 397–398 (2016): 42-51. Принт.
• Голдберг, Кевин Д. "Киселост и моћ: политика природног вина у Немачкој деветнаестог века."Фоод анд Фоодваис 19.4 (2011): 294–313. Принт.
• Гуасцх Јане, Мариа Роса. "Значење вина у египатским гробницама: три амфоре из Тутанкамонове сахране." Антика 85.329 (2011): 851–58. Принт.
• МцГоверн, Патрицк Е. и др. "Почеци виноградарства у Француској." Зборник радова Националне академије наука Сједињених Америчких Држава 110.25 (2013): 10147–52. Принт.
• Моррисон-Вхиттле, Петер и Маттхев Р. Годдард. "Од винограда до винарије: Изворна микробиотска разноликост која утјече на ферментацију вина." Микробиологија животне средине 20.1 (2018): 75–84. Принт.
• Орру, Мартино и др. "Морфолошка карактеристика Витис Винифера Л. Сјеме анализом слика и поређењем са археолошким остацима." Историја вегетације и археоботанија 22.3 (2013): 231–42. Принт.
• Валамоти, СоултанаМариа. "Бербе 'Дивљег'? Истраживање контекста експлоатације воћа и ораха на неолитику Дикили Тасх, са посебним освртом на вино." Историја вегетације и археоботанија 24.1 (2015): 35–46. Принт.
• Пиннеи, Тхомас. "Историја вина у Америци: ." Университи оф Цалифорниа Пресс. (1989)Од почетака до забране
• Аубри, Аллисон. "Цорк Версус Вијчана капа: Не осуђујте вино по томе како је запечаћено." Со. НПР. 2. јануара 2014
• Тхацх, Лиз, МВ “Америчка индустрија вина у 2019. - успоравајућа, али стабилна и жудња за иновацијама.”