Витамин Ц (аскорбинска киселина) је антиоксиданс који је неопходан за људску исхрану. Мањак витамина Ц може довести до болести зване скорбут, коју карактеришу абнормалности у костима и зубима. Много воћа и поврћа садржи витамин Ц, али кување уништава витамин, па су сирови агруми и њихови сокови главни извор аскорбинске киселине за већину људи.
Један од начина за одређивање количине витамина Ц у храна је употреба редокс титрације. Редокс реакција је боља од анксиоксне титрација киселе базе будући да у соку постоје додатне киселине, али мало њих омета оксидацију аскорбинске киселине јодом.
Све док је витамин Ц присутан у раствору, тријодид се врло брзо претвара у јодидни јон. Међутим, када се сав витамин Ц оксидује, биће јода и тријодида који реагују са шкробом и формирају плаво-црни комплекс. Плаво-црна боја је крајња тачка титрације.
Овај поступак титрације је погодан за тестирање количине витамина Ц у таблетама витамина Ц, соковима и свежем, смрзнутом или пакованом воћу и поврћу. Титрација се може обавити само раствором јода, а не јодатом, али је раствор јодата стабилнији и даје тачнији резултат.
Први корак је припрема решења. Навели смо примере количина, али они нису важни. Оно што је важно јесте да знате концентрацију раствора и количине које користите.
Прави лимун је леп за употребу јер произвођач наводи витамин Ц, тако да можете упоредити своју вредност са упакованом вредношћу. Можете користити и други упаковани сок од лимуна или лимете, под условом да количина витамина Ц буде наведена на паковању. Имајте на уму, количина се може мењати (смањити) након што је спремник отворен или након што је дуго смештен.