Да ли сте се икад запитали да ли кофеин има својствен окус или је ли пића без кофеина различита од кофеинских кофеина због овог састојка? Ако је тако, ево шта треба да знате.
Ароме кофеина
Да, кофеин има арому. Сам је укус горког, алкални, и благо сапун. Кафа, кола и друга пића доприносе овом окусу, а реагује и са другим састојцима како би се произвеле нове ароме. Уклањање кофеина из кафе или кола мења укус напитка јер у резултатима производа недостаје горчина кофеина, ароме произишла из интеракција кофеина и других састојака производа, а такође и због тога што процес уклањања кофеина може да преноси или уклони укуса. Такође, понекад се рецепт за производе без кофеина разликује више од само одсуства кофеина.
Како се уклања кофеин?
Кофеин се често додаје кола, али се природно јавља и у екстрактима листа који се користе као ароме. Ако је кофеин изостављен као састојак, потребно је додати друге како би се приближио оригиналном укусу.
Уклањање кофеина из кафе сложеније је јер је алкалоид део зрна кафе. Два главна поступка која се користе за кофеин без кофеина су швајцарска водена купељ (СВБ) и испирање етил ацетатом (ЕА).
За СВБ процес, кафа је без кофеина помоћу осмозе у воденој купељи. Натапањем пасуља може се уклонити укус и арома, као и кофеин, па је кафа често натопљена водом обогаћеном екстрактом зелене кафе без кофеина. Крајњи производ је кафа без кофеина са (блажим) аромом оригиналног пасуља, плус аромом екстракта кафе.
У процесу ЕА, кофеин се издваја из пасуља уз коришћење испарљиви органски хемијски етил ацетат. Хемикалија испарава, плус остатак се сагорева током процеса печења. Међутим, ЕА обрада утиче на укус пасуља, често додајући воћни укус, попут вина или банана. Да ли је то пожељно или не, питање је укуса.
Да ли је безалкохолни укус бољи или гори од обичне кафе?
Да ли ће кафа без кофеина имати укус бољи или лошији од обичне шалице јоеа, ствар је личне преференције. Кафа без кофеина обично има много другачији укус, само је лакша. Ако вам се свиђа окус тамне, смеле печене, безкофеинске кафе вероватно вам неће пријати. С друге стране, ако волите лагано печење, можда бисте више вољели окус безглутенске кафе.
Имајте на уму да већ постоје огромне разлике у окусима између производа од кафе због порекла пасуља, процеса печења и начина на који су млевени. Ако вам се не свиђа укус једног производа без кофеина, то не значи да ћете га нужно мрзети. Постоје чак и сорте кафе које природно садрже мање кофеина, па их не треба подвргавати додатној преради.