Молекуларна гастрономија примењује науку да би ставила модерни спој на традиционалну храну. За овај једноставан рецепт, комбинујте малтодекстрински прах са маслиново уље или било које друго ароматично уље или топљена масноћа да би се направило уље у праху. Малтодекстрин је прах угљених хидрата добијен шкробом који раствара оног тренутка када удари у уста. Топи се далеко, без осећаја мршавости или прашка, тако да окусите уље.
Састојци
- малтодекстрин
- маслиново уље
Малтодекстрин из хране се продаје под многим именима, укључујући Н-Зорбит М, Тапиоку Малтодекстрин, Малтосец и Малто. Док је тапиока малтодекстрин једна од уобичајених врста, полисахарид се прави од других скроба, попут кукурузног шкроба, кромпировог шкроба или пшеничног шкроба.
Користите било које ароматично уље. Добар избор су маслиново уље, кикирикијево уље и сезамово уље. Можете зачинити уље или користити ароматизиране топљене масноће, попут сланине или кобасице. Један од начина зачињања уља је загревање у тави са зачинима, попут белог лука и зачина. Очекујте дубоко обојена уља за обојење насталог праха. Друга опција је комбиновање малтодекстрина са другим масним производима, као што су
путер од кикирикија. Једино правило је да га помешате са липидом, не вода или састојак високе влаге.Направите прашак од маслиновог уља
Ово је крајње једноставно. У суштини, све што радите је да уситните малтодекстрин и уље или да их комбинујете у прехрамбеном процесору. Ако немате гују, можете користити виљушку или кашику. За прах ће вам требати око 45-65% прашка (по маси), тако да је добра почетна тачка (ако не желите да мерите) да пола и пола попијете са уљем и малтодекстрином. Друга метода је да се полако меша уље у прах, заустављајући се када постигнете жељену конзистенцију. ако ти урадите желите да измерите састојке, ево једноставног рецепта:
- 4 грама малтодекстрина у праху
- 10 грама екстра дјевичанског маслиновог уља
За фини прах можете користити просијач или гурнути прашак кроз цједило. Маслиново уље у праху можете додати у украсну кашику или додавати суху храну, попут крекера. Не стављајте прашак у контакт са састојком који садржи воду или ће се утећи.
Чување уља у праху
Прах треба да стоји око један дан на собној температури или неколико дана, да се затвори и охлади. Обавезно држите прах даље од влаге или високе влажности.
Алкохол у праху
Осим што нуди могућност да послужите познату храну на нове начине, једна велика предност употребе декстрина је та што вам омогућава да претворите течност у чврсту супстанцу. Сличан поступак се користи за прављење алкохола у праху. Разлика је у употребљеној хемикалији. Алкохол у праху се добија комбиновањем алкохола са циклодекстрином уместо малтодекстрина. Циклодекстрин се може комбиновати са до 60% алкохола. Ако желите да направите алкохол у праху сами, имајте на уму да треба да користите чисти алкохол, а не водени раствор. Циклодекстрин се, попут малтодекстрина, лако раствара у води. Друга употреба циклодекстрина је апсорбер мириса. То је активни састојак Фебрезе.