Шта је пињено млеко? Можда мислите да садржи путер, али то је заиста резултат хемијске реакције у било ком млеку, укључујући и млеко без масти. Дакле, да ли има маслаца или не, зависи од врсте млека које се користи.
Лептир млијеко добива своје име по начину на који се производи. Лептир млеко је благо кисела течност која је преостала од маслачка. С обзиром да је маслац масни део млека, пињеница је релативно мало масти, чак и када се прави од целог млека. Врста лептира направљена употребом путера понекад садржи мале флеке путера, међутим, већина пињених млека која се продаје у продавницама направљена је додавањем Стрептоцоццус лацтис, Леуцоностоц цитроворум, или Лацтобациллус бактерије које ће се млеко претворити у пире. Ова врста пињенице може садржавати млечну масти или бити без масти или било где између.
Хемијска промена у павлаци
Када се путер направи од путера, млеко се природно усисава из бактерија присутних у течности. Када се бактерије додају у млеко да би се створила пињеница, бактерије ферментирају
лактоза, примарни шећер у млеку, стварајући млечну киселину. Млечна киселина смањује пХ млека, узрокујући талог протеина казеина. Киселост чини млеко укуса киселог, док исталожени протеин згушњава млеко, у суштини га усисавајући.Остали састојци путер
Лептир млеко у продавницама често садржи сол, додане ароме, а понекад и боје које дају златну или „маслачку“ боју. Вода, шећер, со, цурри и асафоетида су међу најчешћим адитивима. Маслац је доступан и у сувом праху, који се може рехидрирати и користити у рецептима.
Прављење домаћег лептира
Ако желите да направите аутентични домаћи пире, измрвите маслац и скупите течност.
Међутим, можете правите лептир за рецепте једноставним додавањем 1 кашике сирћета или лимуновог сока у било коју врсту млека. Киселина из течног састојка делује исто као киселина коју стварају бактерије у природном пиревима, згушњавајући је. Ако желите да бутер од жуте боје пите додате мало жутог бојања хране или златни зачин, како рецепт допушта.
Који год метод да користите, ставите у хладњак павлаку до употребе. Природно је мало киселог али на топлим температурама ће постати киселији.