Шта су јели стари Римљани?

У савременом америчком савезу влада издаје смернице о исхрани, уз све већи број воћа које треба додати план оброка. За време Римске републике, забринутост владе није била толико растућа линија струка или други здравствени проблеми. Било Сумтуариае Легес (законски закони) дизајниран тако да ограничи екстраваганцију, укључујући количину потрошену за одређени оброк, што је директно утицало на то колико богати Римљани могу јести за својим оброком. До царског периода такви закони више нису били на снази.

Без обзира на сумарне законе, сиромашни Римљани би јели углавном житарице житарица на свим оброцима као кашу или хлеб, за шта су жене бавиле свакодневним млевањем зрна до брашна. Тврда јечма су поставили између конкавног камена и мањег који служи као ваљак. То се назива "млин за потискивање". Касније су користили минобацач и пешта. Мљевење је било непотребно за брже кување каше.

Ево два древна рецепта за кашу из "О пољопривреди", коју је написао Цато Старији (234-149 Б.Ц.) из

85 Пултем Пуницам сиц цокуито. Либрам алицае ин акуам индито, фацито ути бене мадеат. Ид инфундито ин алвеум пурум, ео цасеи рецентис П. ИИИ, меллис П. С, овум унум, омниа уна пермисцето бене. Ита инсипито ин аулам новам.

85 Рецепт за пуничну кашу: Намочите килограм кашике у воду док не постане сасвим мекано. Сипајте је у чисту посуду, додајте 3 килограма свежег сира, 1/2 килограма меда и 1 јаје, и све добро измешајте; претвори у нови лонац.

86 Гранеам тритицеам сиц фацито. Селибрам тритици пури ин мортариум пурум индат, лавор бене цортицемкуе детерат бене елуаткуе бене. Постеа ин аулам индат ет акуам пурам цоцаткуе. Уби цоцтум ерит, лацте аддат паулатим ускуе адео, донец цремор црассус ерит фацтус.

86 Рецепт за пшеничну паприку: У чисту посуду излијте 1/2 килограма чисте пшенице, добро оперите, извадите љуску и добро очистите. Сипајте у лонац са чистом водом и прокухајте. Када завршите, додавајте млеко полако док не постане густа крема.

До касно Република верује се да је већина људи свој хлеб куповала од комерцијалних пекара.

Чини се да је храна, попут времена, универзална тема разговора, бескрајно фасцинантна и сталан део наших живота. Поред уметности и археологије, имамо информације о римској храни из различитих писаних извора. Ово укључује латино материјале о пољопривреди, попут одломака из Цатоа, римске куварске књиге (Апициус), писма и сатире, попут познатог банкета Трималцхио. Нешто од овога могло би довести до веровања да су Римљани живели да једу или су следили мото да једу, пију и веселе се, јер сутра можете умрети. Међутим, већина не би могла јести тако, а чак би и већина богатих Римљана јела скромније.

За оне који су себи то могли приуштити, доручак (јентацулум), јео се врло рано, састојао би се од сланог хлеба, млека или винои можда сушеног воћа, јаја или сира. Није се увек јео. Римски ручак (цибус меридианус или прандиум), брзи оброк који се једе око поднева, може садржавати слани хлеб или бити сложенији с воћем, салатом, јајима, месом или рибом, поврћем и сиром.

Вечера (цена), главни оброк дана би било попраћено вином, обично добро натопљеним водом. Латински песник Хораце јео је оброк лук, кашу и палачинке. Обична вечера више класе укључује месо, поврће, јаја и воће. Цомиссатио био је завршни курс вина при крају вечере.

Баш као што је данас, салата се може појавити на различитим деловима оброка, тако би се у старом Риму салата и јела од јаја могли прво послужити као предјело (густатио или промулсис или антецоена) или касније. Нису сва јаја била кокошка. Могли су бити мањи или понекад већи, али били су стандардни део вечере. Листа могућих ставки за густатио је дугачак. То укључује егзотичне предмете попут морски јежевисирове остриге и шкољке. Јабуке су у сезони биле популарна сластица (беллариа) ставка. Остали римски десертни предмети били су смокве, датуље, ораси, крушке, грожђе, колачи, сир и мед.

Називи оброка мењају се током времена и на различитим локацијама. У САД-у вечера, ручак и вечера значили су различите оброке за различите групе. Вечера јела била је позната као весперна у раном Риму. Главни оброк дана био је познат као цена у земљи и раним временима у граду. Цена јео се око поднева, а био је праћен лакшим оброком за вечеру. Временом у граду тешки оброк гурао се касније и касније, и тако даље весперна је изостављен Уместо тога, лагани ручак или прандиум уведен је између јентацулум и цена. Тхе цена јео се око заласка сунца.

Верује се да је за време Римске Републике већина жена и сиромашних јела док су седели на столицама виша класа мужјаци наслоњени са својих страна на каучима дуж три стране стола прекривеног платном (менса). Тространи распоред назива се трицлиниум. Банкети могу трајати сатима, једући и гледајући или слушајући забављаче, тако да је могућност да се испружите без ципела и да се опустите морало побољшати искуство. Будући да није било вилица, вечере не би морале бринути о усклађивању прибора за јело у свакој руци.

Адкинс, Леслеи. "Приручник за живот у древном Риму." Рои А. Адкинс, Репринт Едитион, Окфорд Универити Пресс, 16. јула 1998.

Цато, Марцус. "О пољопривреди." Универзитет у Чикагу.

Цовелл, Франк Рицхард. "Свакодневни живот у старом Риму." Тврди увез, Б.Т. Батсфорд, 1962.

Ловранце, Винние Д. "Римске вечере и вечере." Тхе Цлассицал Јоурнал, Вол. 35, бр. 2, ЈСТОР, новембар 1939.

Смитх, Е. Марион. "Неке римске столове за вечеру." Тхе Цлассицал Јоурнал, Вол. 50, бр. 6, ЈСТОР, март 1955.

Смитх, Виллиам 1813-1893. "Речник грчких и римских антика." Цхарлес 1797-1867 Антхон, тврди увез, Вентвортх Пресс, 25. августа 2016.