Које је друштво кулинарских генија прво створило домаћи чешњак?

Чешњак је несумњиво једна од истинских радости кулинарског живота на нашој планети. Иако се око тога расправља, најновија теорија заснована на молекуларним и биохемијским истраживањима је да бели лук (Аллиум сативум Л.) је прво развијена из дивљине Аллиум лонгицуспис у централној Азији, пре око 5 000–6 000 година. Дивљи А. лонгицуспис налази се у планинама Тиен Схан (небеска или небеска), на граници између Кине и Киргизије, и те планине су биле дом великих трговаца коњима бронзаног доба, Степска друштва, око 3500–1200 пре нове ере.

Кључни поступци: припитомљавање чешњака

Стипендисти се не слажу у потпуности да је најближи дивљи бели лук тренутно домаћој сорти А. лонгицусписделимично зато што од тада

Иако постоји неколико збирки у региону где је била припитомљена у централној Азији и на Кавказу које су плодно семеном, данашње сорте белог лука су готово у потпуности стерилне и морају се размножавати рука. То мора бити резултат припитомљавања. Остале карактеристике које се појављују код припитомљених сорти су повећана тежина луковица, тањи слој длаке, скраћена дужина листа, краћа сезона раста и отпорност на стрес у окружењу.

Чешњак је вероватно продат из централне Азије у Месопотамија где се гајила почетком ИВ миленијума пре нове ере. Најстарији остаци белог лука потјечу из Пећине блага, у близини Еин Геди, Израел, око 4000. године прије Криста (средња Цхалцолитхиц). До бронзаног доба, чешњак су конзумирали људи широм Средоземља, укључујући Египћане из фараона Треће династије Старо краљевство Цхеопс (~ 2589–2566 пре нове ере).

Ископавања у Мининовој палати у Кноссос на медитеранском острву Криту опоравио је бели лук који је датирао између 1700. и 1400. године пре нове ере; гробница Новог Краљевства фараона Тутанкамона (~ 1325 пре нове ере) садржавала је одлично очуване луковице белог лука. Остаци плетенице од 300 чешњака белог лука пронађени су у соби на месту брда Тсоунгиза, на Криту (300 година пре нове ере); а спортисти од грчких олимпијаца до римских гладијатора под Нером, извештавали су да су јели бели лук да би повећали атлетске способности.

Нису то били само медитерански људи са луком за бели лук; Кина је започела са употребом белог лука бар 2000 године пре нове ере; у Индији су пронађене семенке белог лука Долина Индуса локације попут Фармана датирају из зрелог Хараппановог периода између 2600. до 2000. године пре нове ере. Најраније референце у историјским документима потичу из Авесте, збирке светих записа Зороастрије састављене у 6. веку пре нове ере.

Постоји неколико историјских референци о томе "класа особе„користили су снажан мирис и укус укуса белог лука и зашто, и у већини древних друштава у којима је био бели лук коришћен, био је то пре свега лек-лек и зачин који су јеле само радничке класе барем толико дуго као брончано доба Египат.

Древни кинески и индијски медицински третмани препоручују јести бели лук да би се олакшало дисање и варење и лечило од лепре и паразитске заразе. Муслимански лекар Авиценна из 14. века препоручио је бели лук корисни код зубобоље, хроничног кашља, опстипације, паразита, уједа змија и инсеката и гинеколошких болести. Прва документована употреба белог лука као чаробног талисмана потиче из средњовековног периода Европе у коме је зачин имао магични значај и коришћен је за заштиту људи и животиња од вештица, вампира, ђавола и болест. Морнари су их узимали као талисмане како би их сачували на сигурном путу на дугим морским путовањима.

Гласине су пријављене у неколико популарних чланака и поновљене на бројним местима на Интернету у којима се каже да су и бели лук лук су били изузетно скупи зачини који су се експлицитно куповали радницима који су изградили египатску пирамиду од Хеопса Гиза. Чини се да је корен ове приче неразумевање грчког историчара Херодот.

Када је посетио Цхеопс ' Греат Пирамид, Херодот (484–425 пре нове ере) рекао је да му је речено да натпис на пирамиди каже да је фараон потрошио богатство (1.600 сребрни таленти!) на бели лук, ротквице и лук „за раднике“. Једно од могућих објашњења за то је Херодот чуо је погрешно, а натпис пирамиде односио се на врсту арсенатног камена који мирише на бели лук када изгорела.

На камену је описано грађевинско камење које има такав мирис као и бели лук Фамине Стеле. Стена глади је Птолемејски стела из времена исклесана пре око 2 000 година, али сматра се да је заснована на много старијем рукопису. Резбарије овог камена дио су култа старог краљевског архитекте Имхотепа, који је знао нешто или двије о томе које ће врсте стијена најбоље искористити за изградњу пирамиде. Ово теорија је да Херодоту није речено о "цени белог лука", већ о "цени камења који мирише на бели лук".

Такође може бити да ова прича „мирише на бели лук“, такође: други су тврдили да је прича фикција, други да је Херодотов драгоњан саставио причу на месту.

• Цхен, Схукиа и др. "Анализа генетске разноликости чешњачке (Аллиум Сативум Л.) герплазме путем СРАП-а." Биохемијска систематика и екологија 50.0 (2013): 139–46. Принт.
• Гуенаоуи, Цхедиа и др. "Разноликост Аллиум Ампелопрасум: од малих и дивљих до великих и култивисано." Генетски ресурси и еволуција усева 60.1 (2013): 97–114. Принт.
• Ллоид, Алан Б. "Херодот на египатским грађевинама: тест случај." Грчки свет. Ед. Повелл, Антон. Лондон: Роутледге, 2002. 273–300. Принт.
• Матхев, Деепу и др. "Утицај дугог фотопериода на репродуктивне и гнојне процесе у генотиповима чешњака (Аллиум Сативум Л.)." Еколошка и експериментална ботаника 71.2 (2011): 166–73. Принт.
• Наир, Абхиласх и др. "Бели лук: његов значај и биотехнолошко побољшање." ЛС - Међународни часопис за науку о животу 1.2 (2013): 72–89. Принт.
• Схааф, Салар и др. "Генетска структура и еко-географска адаптација чешњачких трава (Аллиум Сативум Л.) у Ирану." Генетски ресурси и еволуција усева 61.8 (2014): 1565–80. Принт.
• Схемесх-Маиер, Еинат и Рина Каменетски Голдстеин. "Недавни напредак у сексуалном размножавању и узгоју чешњака." Хортикултурни прегледи. Ед. Варрингтон, Иан. Вол. 1 2018. 1–38. Принт.