Да ли сте знали да вам не треба топлота да бисте скували јаје? Кување се дешава када се протеини денатурирају, тако да сваки процес који производи хемијску промену протеин може да "кува" храну. Ево једноставног научног пројекта који показује да можете кухати јаје у алкохолу.
Ако користите вотку или други етанол, технички ће јаје бити јестиво, али вероватно неће имати укус тако сјајно. Не можете јести јаје ако га кувате користећи денатурисани алкохол, трљање алкохола, изопропилног алкохола или метанола. Јаје се брже куха ако је постотак алкохола што већи. У идеалном случају користите 90% алкохола или више.
Јајашца се углавном састоји од протеина албумина. За неколико минута додавања јајета алкохолу требало би да видите прозирни јаје који почиње да се замагљује. Алкохол изазива хемијску реакцију, денатурира или мења конформацију протеинских молекула како би могли да формирају нове везе једни са другима. Како се алкохол дифундира у јаје, реакција се наставља.
Жуманца садржи мало протеина, али и много масти, на које алкохол неће утицати. У року од 1 до 3 сата, у зависности углавном од концентрације алкохола, бјелањка ће бити бијела и чврста, а жуманце ће се осјећати чврсто.