Ако мислите да биперони наручите на пиззи или на тањиру против пастова у а пиззериа или наизглед италијански (генерално вероватније италијанско-амерички) ресторан у Сједињеним Државама звучи италијански, заиста и јесте.
Зачињена разноликост суве саламе (амерички правопис) обично се прави од свињетине и говедине, а свеприсутна на америчком пица је, у ствари, италијанско-америчка креација, рођена у Сједињеним Државама, чије име потиче од италијанског реч пеперон, што значи "бибер": зелено или црвено висеће поврће узгајало је свет над чијим је многим сортама зачињено. Пеперонцино, била свежа или сушена и млевена, то је мала врућа врста.
Пепероне до Пепеперонија
У стварању нове америчке кобасице сигурно су нови италијански имигранти помислили на своје далеке рођаке и на зачињене кобасице које су оставили за собом. Али док су обнављали свој живот у својој новој земљи, њихови углавном јужни дијалекти мешали су се, стапали и стапали у хибрид, и оригиналну италијанску реч пеперон постали "феферони", различити у правопису и изговору од речи која га је инспирисала.
Заправо, имајте на уму да су паприке исписане пеперони (једнина пеперон), са једним п, а ако наручите пеперони на пиззи у Италији, добићете пиззу са паприком, јер нема кобасице са пеперонијем.
Американизована италијанска храна
Пеперони стоји у гомили намирница које се у Сједињеним Државама сматрају италијанском, али чије су име, порекло и сама природа прељубљени удаљеностима, временом и америчким непцем. Италијанско-америчке заједнице широм Сједињених Држава, тражећи везу са домом и традицијом, рекреирале су своје верзије намирница које су, драматично мењајући и обогаћујући Амерички кулинарски пејзаж, и иако одржавају носталгичне везе према домовини, у стварности немају мало везе са оригиналом (и како време пролази, имали су све мање и мање посла с тим). Они су постали сопствена италијанско-америчка ствар, а називају их се именима под утицајем италијанско-америчких дијалеката. Шта су неки други?
За шпагете не постоји "гравура"; зове се суго или салса (и не треба да кува три дана); право име за оно што се у државама назива цапицола или габагоол (а ла Тони Сопрано) је цапоцолло (у Тоскани, или цоппа у Северној Италији); салама је салама; најближа америчкој болони (име града, Болоња) је мортадела (нема болоње). Пилетина пармигиана... тешко ће вас наћи у Италији. Запечени зити, нећете их наћи ни ту (наравно, постоји и лазање, али такође паста ал форно и тимбалло, зависно од тога где се налазите или шпагете и месне округлице по том питању (месне округлице се називају полпетте а послужују се као други оброк, са а цонторно или прилог поврћу, не на тјестенини). И соппрессата и рицотта, па, тако их пишете и изговарате. И пршут: не пројоот (а ла Тони Сопрано).
И не постоји ништа што се зове "антипасто тањир": тхе антипастокао што знате, јело за предјело. Ако желите да оно што је у Америци познато као антипасто тањир, наручите антипасто мисто, која ће садржавати сухомеснате производе, сиреве и цростини или Брускети. Жао ми је што кажем, ни хлеб од белог лука!
Салуми: Наредите попут софистицираног
Дакле, за оне који путују у Италију који желе да пробају аутентичну италијанску верзију америчког сродног феферона, у зависности од тога где се налазите, требало би да затражите салама или саламино пиццанте, или салсицциа пиццанте (зачињено) салама или сушена кобасица) карактеристична углавном за југ. Нећете бити разочарани.
Имајте на уму да је италијанско кување кључно регионално, све до градског специјалитета, и скоро сваки регион Италије има неколико врста салама- и скоро све друге врсте сухомеснатих производа (названих у целини) салуми). Њихове варијације и јединственост зависе од фактора као што су врста животиње која се користи (пуно свиње и свиња, а понекад и коњ, такође) млевење или прерада меса, проценат масти, ароме, облога и начин сушења и дужина.
Дакле, можда је најбољи предлог да заборавите на фефероне и испробате локалне понуде, од којих ће, у случају салуми (и салама!) постоји толико много врста да постоје регионална такмичења и организације посвећене очувању њихових јединствених локалних традиција производње и укуса: од бресаола до лардо, соппресса, говорити, и царпаццио на север, до цулателло, гуанциале и финоццхиона у Центро Италиа, до соппрессата и цапоцолло низ Југ. И варијације између. Пронаћи ћете јединствене слане и сухомеснате производе са тако знатижељним именима баффетто, цардоселла, лонзино, пиндула, и пеззента. И наравно, десетине врста излечених салама и пршут: довољно за планирање специјалног кулинарског путовања!
Дакле, фефероне оставите код куће и поједи апетит!