Како направити домаћи сирће

Можете направити своје сирћета код куће. Многи људи верују да домаће сирће има бољи укус од боца из продавнице, а укус можете прилагодити биљу и зачинима.

Сирће је производ ферментације алкохол од бактерија да производе сирћетну киселину. Тхе сирћетна киселина је оно што сирћету даје опипљив укус, а такође састојак који сирће чини корисним за чишћење у домаћинству. Иако можете користити било који алкохол ферментација, желите да користите етанол за прављење сирћета које можете да пијете и користите у рецептима. Етанол може доћи из било којег броја извора, као што су јабуковача, вино, пиринчано вино, ферментирана шећерна трска, пиво, мед и вода, виски и вода или биљни сок.

Винова киселина се може произвести полако из воћног сока или ферментираног сока или брзо додавањем културе алкохолној течности. Винова киселина је слузава, безопасна супстанца која се састоји углавном од бактерија сирћетне киселине (Мицодерма ацети) и целулозу.Можете да купите сирће (нпр. Нефилтрирано јабуково сирће) које га садржи ако желите да направите домаће сирћете врло брзо. Иначе је лако направити сирће спорије без културе. Било који сирћет који направите ће садржавати матичино сирће које иде напред и може се користити за брже стварање следећих серија сирћета.

Ако кренете од нуле и не користите културу за убрзавање ферментације алкохола у сирћету, ваша Најбоље је кренути са састојком који садржи низак ниво алкохола (не више од 5–10%) и без додавања шећер. Јабуковача, вино, ферментирани воћни сок или устајало пиво чине савршену полазну твар. Што се тиче јабуковаче, можете почети са јабуком или тврдим јабуком. Свежем јабуковачу је потребно неколико недеља да се претвори у сирће јер прво ферментира у тврди јабуковач пре него што постане сирће.

1. Сипајте полазну течност у стаклену или посуду или камене посуде. Ако користите стакло, покушајте да одаберете тамну боцу. Ферментација се одвија у мраку, тако да вам је или потребна тамна посуда или је потребно да држите течност на тамном месту. Предност бистре боце је да можете видети шта се дешава када проверите сирће, али остатак времена треба да остане таман.
2. Процес ферментације захтева ваздух, али не желите да инсекти и прашина уђу у ваш рецепт. Покријте уста боце са неколико слојева газе и учврстите их гуменом траком.
3. Ставите посуду на тамно топло место. Желите температуру од 60-80 степени Фаренхајта (15-27 степени Целзијуса). Ферментација се брже одвија при топлијој температури. Дужина времена потребног за претварање алкохола у сирћетну киселину зависи од температуре, састава почетног материјала и доступности бактерија сирћетне киселине. Спор процес траје од три недеље до шест месеци. У почетку ће бактерија замучити течност, на крају ће на врху полазног материјала формирати желатинозни слој - то је мајка сирћета.
4. Бактеријама треба ваздух да остане активан, па је најбоље да избегавате ометање или мешање мешавине. Након 3-4 недеље, тестирајте малу количину течности да бисте видели да ли се претворила у сирће. Прво намирисајте покривену боцу. Ако је сирће спремно, морало би да мирише на јак сирћет. Ако боца прође овај почетни тест, одмотајте сир, извадите мало течности и пробајте. Ако сирће прође тест укуса, спремно је да се филтрира и флашира. Ако вам се не свиђа укус, замените газу и оставите да раствор дуже стоји. Можете да проверавате недељно или месечно ако није спреман. Напомена: Боца са шпицом на дну знатно олакшава тест укуса јер можете уклонити мало течности без ометања мајчине душице која се формира на врху посуде.
5. Сада сте спремни да филтрирате и флаширате домаће сирће. Течност филтрирајте кроз филтер за кафу или газу. Ако планирате да направите више сирћета, држите неки од витких материјала на филтеру. Ова нова матичњака може се користити за убрзање производње будућих серија. Течност коју сакупљате је сирће.
6. Пошто домаће сирће обично садржи малу количину заосталог алкохола, можда бисте желели да прокухате течност да бисте искључили алкохол. Такође, кључајући сирће убија све непожељне микроорганизме. Такође је сасвим прихватљиво користити свеже филтрирани, непастеризирани сирће. Непастеризирани сирће има краћи рок трајања и треба га хладити.
   1. Непастеризирано (свеже) сирће може се чувати у стерилисаним, затвореним теглама у фрижидеру неколико месеци.
   2. Да бисте пастеризовали сирће, загрејте га на 170 степени (77 степени Целзијуса) и одржавајте температуру 10 минута. То се лако може постићи у лонцу ако не желите чувати лонац на шпорет и пратити његову температуру. Пастеризовано сирће може да се чува у затвореним, стерилисаним контејнерима неколико месеци на собна температура.

Брза метода је много слична спорој методи, осим што имате културу бактерија за убрзавање процеса. Једноставно додајте мало матичњака у врч или боцу с ферментираном течношћу. Поступите као раније, и очекујте да ће сирће бити спремно данима до недељама.

Пре флаше сирћета, додајте зачинско биље и зачине да бисте додали укус и визуелну привлачност. Додајте напуњену шољу сувог биља на килограм сирћета. Сипајте биље и сирће у бистру боцу или теглу. Покријте посуду и ставите је на сунчан прозор. Боцу протресите једном дневно. Кад је укус довољно јак, можете да користите сирће какво јесте или га иначе проциједите и ставите у свеже боце.

Свежи састојци, као што су бели лук, лук и целер, могу се користити за арому сирћета. Чешњаци чешњака су обично превелики да би их сирће у потпуности сачувало, па их уклоните након што на 24 сата оставите да ароматизира сирће.

Свеже зачинско биље можете додати у сирћету. Копар, босиљак, пехтрагон, метвица и / или лук су популарни избори. Исперите биљке и обесите их да се осуше или их ставите на лим обложен папиром на лим за колаче да се осуше на сунцу или топлој рерни. Уклоните биље из топлоте након што листови почну да се увијају.