Амерички центри за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) процењују да око 80 милиона људи годишње само у Сједињеним Државама уговори тровање храном или друге болести изазване храном.
Болест изазвана храном настаје једењем или конзумирањем хране која садржи узрочнике болести. Најчешћи узроци болести које се преносе храном јесу бактерије, вирусаи паразити. Храна која садржи токсичне хемикалије може такође изазвати болести које се преносе храном.
Типично, наше Имуни систем бори се против микроба како би се спречила болест. Међутим, неке бактерије и вируси развили су начине избегавања одбране имунолошког система и изазивања болести. Ове клице се ослобађају протеина који им помажу да избегну откривање бела крвна зрнца. Додатно, бактерије отпорне на антибиотике постају све распрострањенији и светски проблем јавног здравља. Отпорни на сојеве Е. цоли и МРСА постају све вештији у изазивању инфекције и избегавању имуне одбране. Ове клице могу преживјети на свакодневним објектима и изазивају болест.
Постоји преко двеста врста бактерија, вируса и паразита који могу изазвати болести које се преносе храном. Реакције на ове клице могу се кретати од благих желудачних и
пробавни систем нелагодност до смрти. Најлакши начин за спречавање болести изазване храном је правилно руковање и кухање хране. Ово укључује прање и сушење руке, пажљиво перите посуђе, замјена кухињских сунђера често и добро кувајте месо.Испод је листа неколико бактерија које узрокују болести изазване храном, заједно с храном која је повезане са њима, као и симптоме који ће се вероватно развити након гутања контаминиране храна.
Бактерије које изазивају болест изазвана храном
- Микроби - Аеромонас хидрофила
- Придружена храна - риба, шкољке, говедина, свињетина, јагњетина и живина
- Болести - Гастроентеритис, Септикемија
- Симптоми - Пролив, крв и слуз у столици
- Микроби - Бациллус цереу
- Придружена храна - Месо, млеко, пиринач, кромпир и производи од сира
- Болести - Б. цереус Тровање храном
- Симптоми - Пролив, трбушни грчеви, мучнина
- Микроби - Цампилобацтер јејуни
- Придружена храна - сирова пилетина, непастеризирано млеко, нехлорована вода
- Болести - Б. цереус Кампилобактериоза
- Симптоми - Пролив, трбушни грчеви, мучнина и врућица, главобоља и болови у мишићима
- Микроби - Цлостридиум ботулинум
- Придружена храна - конзервирана храна, укључујући: поврће, месо и супе
- Болести - Ботулизам у храни
- Симптоми - Слабост, двоструки вид и вртоглавица, потешкоће у говору, гутање и дисање, затвор
- Микроби - Цлостридиум перфрингенс
- Придружена храна - Нехлађена припремљена храна: Месо и месне прерађевине, Грави
- Болести - Тровање храном Перфрингенс
- Симптоми - Јаки трбушни грчеви, дијареја
- Микроби - Есцхерицхиа цоли О157: Х7
- Придружена храна - Непечено месо, сирова мљевена говедина
- Болести - Хеморагични колитис
- Симптоми - јака бол у трбуху, водена и крвава дијареја, повраћање
- Микроби - Листериа моноцитогенес
- Придружена храна - Млечни производи, сирово поврће, сирово месо, димљена риба
- Болести - Листериоза
- Симптоми - Симптоми налик грипу, упорна грозница, мучнина и повраћање, пролив
- Микроби - Салмонелла спп.
- Придружена храна - Перад и јаја, млеко и млечни производи, сирово месо, риба, шкампи, кикирики путер
- Болести - салмонелоза
- Симптоми - Мучнина, повраћање, болови у трбуху, врућица, главобоља, пролив
- Микроби - Схигелла спп
- Придружена храна - Перад, млијеко и млијечни производи, сирово поврће, фекално контаминирана вода, Салате: Кромпир, пилетина, туна, шкампи
- Болести - Шигелоза
- Симптоми - Пролив, бол у трбуху, врућица, повраћање, крв или слуз у столици
- Микроби - Стапхилоцоццус ауреус
- Придружена храна - Перад и јаја, месни производи, млечни производи
- Болести - Стафилоентеротоксикоза, Стафилоентеротоксемија
- Симптоми - Грчеви у трбуху, мучнина и повраћање, простата
- Микроби - Вибрио колере
- Придружена храна - Контаминирана вода, шкољке
- Болести - Колера
- Симптоми - Водена дијареја, бол у трбуху, дехидрација, повраћање, шок
За додатне информације о бактеријама, тровању храном и храњивим болестима, погледајте књигу Бад Буг. Поново, најважнија ствар коју можете учинити да спречите болести изазване храном јесте да одржавате своје окружење чистим током припреме хране. Ово укључује прање руку сапуном и водом и дезинфекцију посуђа и горњих површина. Уз то, од виталног је значаја да добро кухате месо како бисте осигурали да клице буду убијене.