Мирис или мирис је испарљив хемијско једињење које људи и друге животиње опажају кроз чуло мириса или мириса. Мириси су такође познати као ароме или мириси и (ако су непријатни) као смрад, смрад и смрад. Тип молекула који производи мирис назива се ароматично једињење или мирис. Ове једињења су мали, са молекулске тежине мање од 300 Далтона, и лако се распршују у ваздуху због свог високог притисак паре. Мирис може открити мирисе изузетно је низак концентрације.
Како дјелује мирис
Организми који имају осећај мириса откривају молекуле помоћу посебних сензорних неурона који се називају ћелије олфакторног рецептора (ОР). Код људи су ове ћелије накупљене у задњој страни носне шупљине. Свака сензорна неурон има цилије који се шире у ваздух. На цилијама се налазе рецептори протеина које се везују за арома једињења. Када се догоди везивање, хемијски стимулус покреће електрични сигнал у неурону, који преноси информацију олфакторном нерву, који преноси сигнал до оксактивне сијалице мозак. Носна сијалица је део лимбичког система, који је такође повезан са емоцијама. Особа може препознати мирис и повезати га са емоционалним искуством, али можда неће бити у стању да идентификује специфичне компоненте мириса. То је зато што мозак не тумачи појединачна једињења или њихове релативне концентрације, већ мешавину једињења у целини. Истраживачи процењују да људи могу разликовати између 10.000 и три билиона различитих мириса.
Постоји ограничење прага за откривање мириса. Одређени број молекула мора да веже њушне рецепторе да би стимулисао сигнал. Једно једињење ароме може бити способно да се веже за било који од неколико различитих рецептора. Трансмембрански рецепторски протеини су металопротеини, који вероватно укључују јоне бакра, цинка и можда мангана.
Ароматиц Версус Арома
Неорганска хемија, ароматична једињења су они који се састоје од равног или цикличког молекула у облику прстена. По структури највише подсећају на бензен. Иако многа ароматична једињења имају арому, реч "ароматична" се односи на специфичну класу органских једињења у хемији, а не на молекуле са мирисима.
Технички, арома једињења укључују испарљиве састојке неорганска једињења са ниском молекуларном тежином која може везати њушне рецепторе. На пример, водоник сулфид (Х2С) је неорганско једињење које има карактеристичан мирис трулог јајета. Елементарни гас хлора (Цл2) има оштар мирис. Амонијак (НХ)3) је још један неоргански мирис.
Арома једињења органске структуре
Органски мириси спадају у неколико категорија, укључујући естере, терпене, амине, ароматике, алдехиде, алкохоле, тиоле, кетоне и лактоне. Ево листе важних арома. Неки се јављају природно, док су други синтетички:
| Мирис | Природни извор | |
| Естери | ||
| геранил ацетат | ружа, воћна | цвеће, ружа |
| фруктони | јабука | |
| метил бутират | воће, ананас, јабука | ананас |
| етил ацетат | слатки растварач | вино |
| изоамил ацетат | воће, крушка, банана | банана |
| бензил ацетат | воћна, јагода | јагода |
| Терпени | ||
| гераниол | цветна, ружа | лимун, геранијум |
| цитрал | лимун | лимунска трава |
| цитронелол | лимун | ружа геранијум, лимунска трава |
| линалоол | цвјетни, лаванда | лаванда, коријандер, слатки босиљак |
| лимонен | наранџаста | лимун, наранџа |
| камфор | камфор | камфор ловор |
| карвона | кумине или метвице | копар, кумина, метвица |
| еукалиптол | еукалиптус | еукалиптус |
| Амини | ||
| триметиламин | рибљи | |
| путресцине | труљење меса | труљење меса |
| кадаверин | труљење меса | труљење меса |
| индоле | измет | измет, јасмин |
| скатоле | измет | измет, наранџасти цвјетови |
| Алкохол | ||
| ментол | ментол | врсте метвице |
| Алдехиди | ||
| хексанал | травната | |
| исовалералдехид | орах, какао | |
| Ароматика | ||
| еугенол | клинчић | клинчић |
| цинамалдехид | цимет | цимет, касија |
| бензалдехид | бадем | горки бадем |
| ванилин | ванилија | ванилија |
| тимол | Мајчина душица | Мајчина душица |
| Тхиолс | ||
| бензил меркаптан | Бели лук | |
| алил тиол | Бели лук | |
| (метилтио) метанетиол | урин миша | |
| етил-меркаптан | мирис додан пропану | |
| Лактони | ||
| гама-ноналактон | кокос | |
| гама деклалактон | бресква | |
| Кетони | ||
| 6-ацетил-2,3,4,5-тетрахидропиридин | свеж хлеб | |
| окт-1-ен-3-он | металик, крв | |
| 2-ацетил-1-пиролин | Јасмин пиринач | |
| Други | ||
| 2,4,6-трихлороанисол | мирис боје плуте | |
| диацетил | мирис / укус путера | |
| метил фосфин | металик бели лук |
Међу "најсмешније" мириса су метил фосфин и диметил фосфин који се могу открити у изузетно малим количинама. Људски нос је толико осетљив на тиоацетон, да би могао да се намирује у року од неколико секунди ако се контејнер отвара стотинама метара даље.
Осјећај мириса филтрира сталне мирисе, па особа постаје несвјесна након континуираног излагања. Међутим, водоник сулфид умањује осећај мириса. У почетку производи јак трули јаје, али везање молекула на рецепторе за мирис спречава их да примају додатне сигнале. У случају ове хемијске супстанце губитак осећаја може бити смртоносан, јер је изузетно токсичан.
Употреба арома једињења
Одоранти се користе за прављење парфема, додавање мириса токсичним једињењима без мириса (нпр. Природни гас), појачавање укуса хране и маскирање непожељних мириса. Са еволуцијског становишта, мирис је укључен у одабир мате, идентификовање сигурне / несигурне хране и формирање сећања. Према Иамазаки и др., Сисари преферирано бирају пријатеље који имају различит главни комплекс хистокомпатибилности (МХЦ). МХЦ се може открити мирисом. Студије на људима подржавају ову везу, примећујући да је на њу утицала и употреба оралних контрацептива.
Безбедност ароматичног једињења
Било да се мирис природно појављује или се производи синтетички, може бити небезбедан, посебно у високим концентрацијама. Многи мириси су снажни алергени. Хемијски састав мириса није регулисан исто из једне земље у другу. У Сједињеним Државама мириси који су у употреби пре Закона о контроли токсичних супстанци из 1976. године били су окупљени за употребу у производима. Нови молекули ароме подлежу се прегледу и тестирању, под надзором ЕПА.
Референце
- Иамазаки К, Беауцхамп ГК, Сингер А, Бард Ј, Боисе ЕА (фебруар 1999). "Одортипови: њихово порекло и састав." Проц. Натл. Ацад. Сци. САД 96 (4): 1522–5.
- Ведекинд Ц, Фури С (октобар 1997). „Преференције према мирису тела код мушкараца и жена: да ли имају за циљ специфичне комбинације МХЦ-а или једноставно хетерозизам?“. Проц. Биол. Сци. 264 (1387): 1471–9.