Како дјелује Јелл-О желатина?

Желл-О желатина је укусна сластица која је резултат мало чара кухињске магије. Ево погледа од чега се Јелл-О производи и како Јелл-О ради.

Јелл-О и остала ароматизирана желатина садрже желатину, воду, заслађивач (обично је то шећер), вештачке боје и ароме. Кључни састојак је желатина, која је прерађени облик колаген, а протеин који се налази у већини животиња.

Већина нас је чула да желатина потиче од крављих рогова и копита, а то понекад и успе, али већина колагена који се користи за прављење желатине потиче од коже и костију свиње и краве. Ови животињски производи се брусе и третирају са киселинама или базама како би се ослобађао колаген. Смеша се прокуха, а горњи слој желатине уклања се са површине.

Када растворите желатински прах у врућој води, прекидате слабе везе које задржавају колаген протеин ланци заједно. Сваки ланац је трострука спирала која ће лебдјети око у посуди све док се желатина не охлади и не постану нове везе између аминокиселина у протеину. Вода ароматизирана и обојена испуњава просторе између полимерних ланаца, постајући заробљена како везе постају сигурније. Јелл-О је углавном вода, али течност је заробљена у ланцима, па се Јелл-О помере када је протресете. Ако загрејете Јелл-О, разбићете везе које држе протеинске ланце заједно, поново укапавајући желатину.

• Дјагниа, Кодјо Боади; Ванг, Зханг; Ксу, Схииинг (2010). "Желатина: Вредан протеин за прехрамбену и фармацеутску индустрију: преглед". Критички прегледи у науци о храни и исхрани. 41 (6): 481–492. дои: 10.1080 / 20014091091904
• Виман, Царолин (2001). Јелл-О: Биографија - историја и мистерија најпознатијег америчког десерта. Маринер Боокс. ИСБН 978-0156011235.