Иако би произвођачи ножа могли дуго расправљати о предностима и недостацима употребе различитих челичне класе Ковати оштрице, реалност је да већина људи заиста не обраћа пуно пажње на степен челика користи се за израду ножа. Ипак би требали.
Зашто је челична оцена важна
Степен челика, као и начин израде, одређује све, од тврдоће и издржљивости сечива до његове способности да држи и држи оштре ивице и корозија отпор. Ако проводите било које време у кухињи или на отвореном, разумећете вредност снажног сечива ножа који задржава оштре ивице.
Следећи резиме објашњава неке од најчешће коришћених врста челика груписаних као нехрђајући и нехрђајући челик.
Нерђајући челик
Иако је очигледан недостатак нехрђајућег челичног челика тај што хрђа чешће него нерђајући челик, угљенични челици могу се различито каљети да би се постигла тврдоћа и одличност, оштре ивице. Кад правилно термички обрађена, нехрђајући челици чине снажне, поуздане сечива за ножеве, мада су више намењени за употребу на отвореном и не препоручују се за кухињске или приборе за ножеве.
Д2 нехрђајући челик ножа
Зрачно "нерђајући" челик, Д2 има релативно висок ниво хром садржај (12 процената), што га чини отпорнијим на мрље од осталих угљеничних челика. Показао је одличну отпорност на хабање и задржавање ивица и чвршћи је од већине нехрђајућих челика, попут АТС-34, иако мање од осталих нехрђајућих челика.
А2 нож челик
Зрачно очвршћени алатни челик. Чвршћи од Д2, али мање отпоран на хабање. Овај степен се може третирати криогенски да би се побољшало задржавање ивица. Често се користи за борбене ножеве.
Нож В-2
Користећи 0,2% садржаја ванадијума, В-2 добро успева и прилично је чврст. Иако је В-1 челик финог квалитета, додавање ванадијума у В-2 повећава његову отпорност на хабање и отврдњавање.
10-серија (1095, 1084, 1070, 1060, 1050, и други разреди)
Челици од 10 серија, посебно 1095, често се налазе у ножевима за јело. Угљени се углавном смањују с падом броја у серији 10, што резултира мањом отпорношћу на хабање, али већом жилавошћу. 1095 челика, који садржи 0,95 одсто угљеника и 0,4 одсто манган, је прилично чврст, лак за оштрење, приступачан и лепи до ивице која је супериорнија од већине нехрђајућих челика. Међутим, подложна је рђи.
О1 челик
Одличан у примању и држању ивице и популаран код фалсификатора. О2 је још један поуздан челик високог угљеника. Ако није од нехрђајућег челика, хрђа ће ако није подмазан и заштићен. Правилно термички обрађени челици од О1 и 1095 виде се по многима једнаким свим скупим нехрђајућим челикима.
Царбон В® нож челик
Ознака челика заштићена заштитним бројем Цолд Стеел, Царбон В наводно се уклапа између 1095 и О1 разреда и сличан је 50100-Б. Царбон В је челик од прибора за јело који показује разумну отпорност на корозију и добро задржавање ивица. Изузетно је тешко, али теже га је оштрити од већине нехрђајућих челика.
50100-Б (0170-6) челик ножа
Две ознаке за исти тип челика, то је хром-ванадијум челик са јаким својствима прихвата и задржавања ивица.
Нож челика 5160
Ова нисколегирана врста челика са средњим угљеником је жилава и тврда. Учинковито опружује челик са додатком хрома за повећање очвршћивања. Чврсти и отпорни на ударце, ови челици се најчешће налазе у секирама и леденицама.
ЦПМ 10В нож челик
Металургија хрскавог праха (ЦПМ) Челик високог садржаја ванадијума. Ова класа пружа одличну отпорност на хабање и велику жилавост, али уз велику цену.
Нехрђајући челик
Нехрђајући челици су додавањем хрома отпорни на корозију. Нехрђајући материјал од прибора за јело обично садржи више од 13 процената хрома, чији оксид помаже да се формира пасиван филм који штити од корозије и мрља. Већина кухињских ножева направљена је од мартензитног нерђајућег челика.
420 (420Ј) нехрђајући челик ножа
Генерално се сматра да је нерђајући челик од доњег краја, 420 и 420Ј, иако је отпоран на мрље, мекан је и није веома отпоран на хабање. Ова врста нехрђајућег челика може бити жилава и јака, али брзо губи ивицу.
440А (и сличне класе укључујући 425М, 420ХЦ и 6А)
Нехрђајући челици са високим удјелом угљика, ова врста нехрђајућег челика може се очврснути у већем степену од челика класе 420, што омогућава веће снага и отпорност на хабање 440А се користи у многим производним ножевима због задржавања ивица, лакоће резања и отпорности на корозију.
440Ц (и сличне врсте укључујући Гин-1, АТС-55, 8А)
Јачи од групе нехрђајућих челика 440А као резултат већег садржаја угљеника, 440Ц је нехрђајући челик са хромом који има одлична својства тврдоће. Нешто мања отпорност на корозију од 440А, 440Ц је широко коришћена и сматра се бољом јер узима и држи оштру ивицу, тврђу и отпорнију на мрље од АТС-34.
Нож од челика 154ЦМ (АТС-34)
Широко кориштена група нехрђајућих челика. Ступањ 154ЦМ је мерило високо квалитетног нехрђајућег материјала. Генерално, ова класа узима и држи предност и жилава је иако није тако отпорна на мрље као 400 разреда.
ВГ-10 челични нож
Врло сличан разредима АТС-34 и 154ЦМ, али са већим садржајем ванадијума, овај се челик понаша подједнако добро, али са више отпорности на мрље и жилавости. Додатни ванадијум такође му омогућава одличну предност.
С30В нож челик
Висок садржај нехрђајућег хрома (14 процената) који садржи молибден и ванадијум, који повећава жилавост, отпорност на корозију и способност држања ивица. Међутим, висок степен тврдоће отежава оштрење овог челика.
С60В (ЦПМ Т440В) / С90В (ЦПМ Т420В)
Висок садржај ванадијума омогућава да ове две врсте челика буду изванредне при одржавању ивице. Поступак металуршке израде прашног метала који се користи за производњу ових врста челика омогућава више легирајућих елемената у односу на остале разреде, што резултира већом отпорношћу и хабањем. С90В има мање крома и удвостручује ванадијум свог колега, омогућавајући му отпорнији на хабање и чвршћи.
12Ц27 Челични нож
Шведски нехрђајући челик, 12Ц27, састоји се од легуре сличне 440А. Ова врста челика обезбеђује равнотежу између задржавања ивица, отпорности на корозију и могућности оштрења. Наводно се одлично понаша са правилно термички обрађеним.
АУС-6 / АУС-8 / АУС-10 (такође 6А / 8А / 10А)
Ове класе јапанског нерђајућег порекла су упоредиве са 440А (АУС-6), 440Б (АУС-8) и 44Ц (АУС-10). АУС-6 је мекши, али чвршћи од АТС-34. Има добру ивицу и прилично је лако поново се изоштрити. АУС-8 је чвршћи, али је и даље лако заоштрити и држи добру предност. АУС-10 има сличан садржај угљеника као 440Ц, али мање хрома, што резултира мањом отпорношћу на мрље. За разлику од 440 разреда, међутим, све три АУС класе имају легуре ванадијума како би се повећала отпорност на хабање и задржавање ивица.
Нож АТС-34
Свеприсутни нерђајући челик врхунског квалитета који је постао популаран током деведесетих година прошлог века, АТС-34 је нерђајући челик са великим угљеником и хромом који садржи молибден за повећање тврдоће. Ова врста нехрђајућег челика држи добру ивицу, али се може тешко оштрити због велике тврдоће. АТС-34 има добру отпорност на корозију, иако не тако висок као челик серије 400 ножа.
Нож челик БГ-42
Ово је нехрђајућа легура врхунског квалитета, израђена са високим садржајем угљеника. Садржи манган, молибден и ванадијум за побољшање тврдоће, жилавости и задржавања ивица.
Дамаск Челик
Дамаск челик односи се на поступак у коме се две различите врсте челика заједно заваривају и луче киселином како би се створио челик са јединственим и привлачним обрасцима. Иако се челик из Дамаска често израђује са естетиком, снажни, функционални и издржљиви ножеви могу бити резултат правилног избора челика и пажљивог ковања. Уобичајене класе које се користе у производњи челика Дамаска укључују 15Н20 (Л-6), О1, АСТМ 203Е, 1095, 1084, 5160, В-2 и 52100.
Извори:
Мидваи УСА. Избор материјала за нож и дршка.
УРЛ: ввв.мидваиуса.цом/
Тхекнифецоннецтион.нет. Врсте челика ножа.
УРЛ: ввв.тхекнифецоннецтион.нет/бладе-стеел-типес
Талмадге, Јое. Зкнивес.цом. Често постављана питања о ножу.
УРЛ: зкнивес.цом/книвес/артицлес/книфестеелфак.схтмл