Сок од црвеног купуса чини јаје бијело постало зелено

Сок од црвеног купуса садржи природни показатељ пХ који мења боју од љубичасте до зелене боје у основним (алкалним) условима. Можете да користите ову реакцију да направите пржено зелено јаје. Ово је сјајан хемијски пројекат за Дан Светог Патрика (17. марта) или за прављење зелених јаја и шунке за рођендан доктора Сеусса (2. марта). Или једноставно можете направити зелена јаја да исцрпе породицу. Све је добро.

Потребна су вам само два основна састојка за овај једноставан пројекат науке о храни:

• јаје
• црвени (љубичасти) купус

Постоји неколико начина на које се можете припремити сок од црвеног купуса за употребу као пХ индикатор. Ево шта сам урадио:

1. Грубо сецкајте око пола шоље црвеног купуса.
2. Микроталом купус док не омекша. Требало ми је око 4 минуте.
3. Оставите купус да се охлади. Можда желите да га поставите у фрижидер да бисте убрзали ствари.
4. Замотајте купус у филтер за кафу или папирни пешкир и исциједите купус. Сакупите сок у шољицу.
5. Остатак можете хладити или замрзнути за касније експерименте.

1. Попржите таву спрејом за кухање. Загрејати таву на средње јакој ватри.
2. Разбити јаје и одвојити беланца од жуманца. Жуманце оставите на страну.
3. У малој посуди помешајте бјелањке са малом количином сока црвеног купуса. Да ли сте видели промена боје? Ако темељно измијешате сок од бјелањка и црвеног купуса, тада ће 'бијело' пржено јаје бити једнолично зелено. Ако само лагано измешате састојке, на крају ћете добити а зелено јаје која има беле жлице. Укусно!
4. У врућу таву додајте смесу од јаја. Комплет жуманце у средини јајета. Пржите га и поједите га као и свако друго јаје. Имајте на уму да купус ароматизира јаје. Није нужно лоше, само не онако како очекујете да јаја воле.

Тхе пигменти у црвеном купусу се називају антоцијанини. Антоцијанини мењају боју као одговор на промене киселости или пХ. Сок од црвеног купуса је испод љубичасто-црвене боје кисела стања, али се мења у плаво-зелену боју испод алкални услови. Јаја су бјелањак алкална (пХ ~ 9), па када помешате сок од црвеног купуса у јаје, пигмент мења боју. ПХ се не мења током кувања јаја, тако да је боја стабилна. Такође је јестиво, тако да можете појести пржено зелено јаје!

Зелена није једина боја коју можете добити користећи јестиве пХ индикаторе. Друга опција је употреба цвјетови грашка лептира. Стављање цвећа у кипућу воду ствара дубоку, живописну плаву боју коју је сигурно додати било којој храни или пићу. Док сок од црвеног купуса има карактеристичан (неки би рекли „неугодан“) укус, грашак од лептира нема арому. Црвени купус можете добити у готово свим продавницама, али вероватно ћете морати да одете на интернет да бисте пронашли цвеће грашка или чај од лептира. Јефтин је и траје практично заувек.

Да бисте направили плава јаја, једноставно припремите чај од грашка од лептира унапред. У неколико капи чаја помешајте са бјелањком како бисте постигли жељену боју. Скувајте јаје. Можете пити или замрзнути било који чај од остатка хране.

Лептир грашка грашка, попут сока црвеног купуса, садржи антоцијане. Међутим, промена боје је другачија. Лептир грашак је плав у неутралним до алкалним условима. Појављује се љубичасто у врло разблажену киселину и вруће ружичасту када се дода више киселине.

Експериментишите са другима јестиви индикатори пХ. Примјери намирница које мијењају боју као одговор на пХ укључују репе, боровнице, трешње, сок од грожђа, ротквице и лук. Можете одабрати састојак који употпуњава укус хране у било којој боји коју желите. У већини случајева припремите пХ индикатор тако што ћете фино млевену биљну материју намочити у кипућу воду док боја не буде екстрахована. Излијте течност за каснију употребу. Прикладан начин за спремање течности за касније је изливање у ладицу са леденим коцкама и замрзавање.

За воће и цвеће размислите о припреми једноставног сирупа. Измешајте или мацерирајте производе и загревајте је отопином шећера док не прокуха. Сируп се може користити као јесте или се меша као састојак у рецептима.