Осим ако нисте успели у потпуности да избегнете кување, вероватно сте доживели сагоревање и кидање од испарења које исече лук.
Сечењем лука разбацује се његове ћелије, стварајући хемијски процес који садржај тих ћелија ослобађа у непосредну атмосферу, узрокујући да се поцепате док нарежете и нарежете.
Кисели ефекат
Сулфоксиди аминокиселине формирају сулфенске киселине док сецете лук. Ови изоловани ензими су сада слободни да се помешају са сумпорним киселинама да би се произвео пропантијални С-оксид, испарљиви гас сумпорног једињења који лута нагоре и у очи. Овај гас реагује са водом која настаје у вашим сузама сумпорна киселина. Сумпорна киселина сагорева, стимулишући очи да испуштају више суза како би испрали иритант.
Престани плакати
Постоји неколико начина за сузбијање хемијског процеса због којег плачете када сечете лук, укључујући:
- Скухајте лук. Кувањем инактивира ензим, тако да иако мирис куваног лука може бити јак, то вам не пали очи.
- Носити заштитне наочаре или покрените вентилатор. То заправо спречава да испарења из једињења уђу у ваше очи или сигурно избаце испаравање.
- Урежите лук пре сечења. Хлађењем успорава реакције и мења хемију унутар лука. Исти ефекат може се постићи и сечењем лука под водом.
- Користите нерђајући челик. Једињења која садрже сумпор такође остављају карактеристичан мирис на вашим прстима. Можда ћете моћи да уклоните или смањите неки дио мириса - и сузе- брисањем прстима апсорбером мириса од нерђајућег челика.
Остале методе
Још неколико доказаних метода за избегавање водовода током сечења или припреме лука укључује методе припремања кувања, попут лоцирања корена, уклањања луковице и равног резања по дужини дицање.
Дакле, припазите на срце: Уз мало припреме и разумевања основне хемије, можете лук нарезати, нарезати и скувати лук, а да притом не испустите сузу.