Хемија конзерванса хране БХА и БХТ

Бутилирани хидроксианизол (БХА) и сродно једињење бутилирани хидрокситолуен (БХТ) су фенолна једињења која се често додају храни како би се сачували масти и уља и спречавају их да постану прождрљива. Додају се у храну, козметику и паковање производа који садрже масти за одржавање нивоа хранљивих састојака, боје, укуса и мириса. БХТ се такође продаје као додатак исхрани и користи се као додатак прехрани антиоксидант. Хемикалије се налазе у широком списку производа, али постоји забринутост за њихову сигурност. Погледајте хемијска својства ових молекула, како делују и зашто је њихова употреба контроверзна.

• БХА је смеша изомера 3-терт-бутил-4-хидроксианизол и 2-терт-бутил-4-хидроксианизол. Такође познат као БОА, терт-бутил-4-хидроксианизол, (1,1 -диметилетил) -4-метоксифенол, терт-бутил-4-метоксифенол, антиоксидин Б, и под различитим трговачким именима
• Молекуларна формула Ц₁₁Х₁₆О₂
• Бијела или жућкаста воштана чврста супстанца
• Слаб карактеристичан ароматичан мирис

• Такође познат као 3,5-ди-терт-бутил-4-хидрокситолуен; метил-ди-терт-бутил фенола; 2,6-ди-терт-бутил-пара-цресол
• Молекуларна формула Ц₁₅Х₂₄О
• Бели прах

БХА и БХТ су антиоксиданти. Кисеоник преферира реакцију са БХА или БХТ, а не оксидира масти или уља, штитећи их од кварења. Поред оксидације, БХА и БХТ су растворљиви у мастима. Оба молекула су неспојива са совима фермента. Поред конзервирања хране, БХА и БХТ се такође користе за очување масти и уља у козметици и лековима.

БХА се обично користи да се масноће не би постале просијане. Такође се користи као средство за уклањање пјене квасца. БХА се налази у маслацу, месу, житарицама, жвакаћим гумама, пецивима, грицкалицама, дехидрираном кромпиру и пиву. Такође се налази у храни за животиње, амбалажи хране, козметици, гуменим производима и нафтним производима.

БХТ такође спречава оксидативну размаженост масти. Користи се за очување мириса, боје и укуса хране. Многи амбалажни материјали садрже БХТ. Такође се директно додаје скраћивању, житарицама и другој храни која садржи масти и уља.

И БХА и БХТ су прошли ово адитив поступак пријаве и прегледа који захтијева америчка агенција за храну и лијекове. Међутим, иста хемијска својства која БХА и БХТ чине одличним конзервансима такође се могу умешати у здравље. Истраживање доводи до сукобљених закључака. Оксидативне карактеристике и / или метаболити БХА и БХТ могу допринети канцерогености или туморигености; међутим, исте реакције могу се борити против оксидативног стреса и помоћи детоксикацији канцерогених твари. Неке студије показују да су мале дозе БХА токсичне за ћелије, док веће дозе могу бити заштитне, док друге студије дају сасвим супротне резултате.

Постоје докази да неке особе могу имати потешкоће у метаболизму БХА и БХТ, што резултира променом здравља и понашања. Ипак, БХА и БХТ могу имати антивирусне и антимикробне активности. У току су истраживања која се односе на употребу БХТ у лечењу херпес симплекса и АИДС-а.

Ово је прилично дугачак списак мрежних референци. Иако су хемија и ефикасност БХА, БХТ и других адитива унутар хране једноставна, контроверза око утицаја на здравље је врућа, тако да је доступно неколико становишта.

• Нежељени ефекти неких 'неактивних' састојака - Преглед здравствених ефеката пријављених за боје и конзервансе, укључујући боје хране, БХА, БХТ, натријум бензоат, нитрате, нитрите и мононатријум глутамат.
• Хемијска кухиња: Водич за адитиве у храни за ЦСПИ - Ова веб локација садржи појмовник, објашњење тестирања рака, абецедни попис адитива и листу адитива који су забрањени.
• Уобичајени адитиви за храну - ЦНН дубина даје овај графикон који садржи адитиве и њихову хемију, употребу, уобичајене производе који садрже адитиве и пријављене нежељене ефекте.
• Свјежи поглед на конзервансе за храну - Јудитх Е. Фоулке даје преглед употребе и регулације конзерванса, она посебно говори о БХА, БХТ и сулфитима.
• Почетна страница о хемијској осетљивости - На овом месту се говори о немогућности оштећеног нервног ткива да метаболизује специфичне токсине.
• Удружење Сједињених Држава Феинголд - Удружење Феинголд пружа опсежне информације о утицају адитива који се добијају од нафтних деривата и салицилата (природних и синтетских) на понашање / здравље осетљивих особа.