Да ли је пухање врућом храном заиста хладније?

Да ли пухање врућом храном стварно чини хладнијим? Да, пухање нуклеарне кафе или топљени сир за пиззу учиниће хладнијим. Такође, пухање на конусу сладоледа ће га брже растопити.

Неколико различитих процеса помажу хладити топлу храну када пушете на њу.

Дах вам је близу тела температура (98,6 Ф), док је топла храна на знатно вишој температури. Зашто је то важно? Оцена топлота пренос је директно повезан са разликом у температури.

Топлотна енергија изазива кретање молекула. Та се енергија може пренети на друге молекуле, смањујући кретање првог молекула и повећавајући кретање другог молекула. Процес се наставља све док сви молекули немају исту енергију (достигну константну температуру). Ако не пушете храну, енергија би се пренела у околни контејнер и молекуле ваздуха (проводљивост), због чега ваша храна губи енергију (постаје хладнија), док ваздух и посуђе добијају енергију (постају) топлије).

Ако постоји велика разлика између енергије молекула (помислите на топли какао хладан ваздух или сладолед врућег дана), ефекат одвија се брже него ако постоји мала разлика (помислите да је топла пица на топлом тањиру или хладна салата у соби температура). Било како било, процес је релативно спор.

Промените ситуацију када пушете по храни. Премештате релативно хладнији дах тамо где је некада био загрејани ваздух (конвекција). То повећава енергетску разлику између хране и њене околине и омогућава јој да се храна брже охлади него што би то иначе учинио.

Када пушете врући напитак или храну која садржи много влаге, највећи део расхладног ефекта настаје услед хлађења испаравањем. Хлађење испаравањем је толико моћно да чак може спустити температуру на површини испод собне температуре. Ево како то функционише.

Молекули воде у врућој храни и пићима имају довољно енергије да побјегну у зрак, мијењајући се од течне воде у гасовиту воду (водена пара). Промјена фазе апсорбује енергију, па када се деси, смањује енергију преостале хране и хлади је. (Ако нисте уверени, ефекат можете осетити ако трљате алкохол по кожи.) На крају, а облак паре окружује храну, што ограничава способност других молекула воде у близини испари. Ограничавајући ефекат углавном је последица притиска паре, који је притисак који водена пара врши на храну, спречавајући молекуле воде да се мењају у фази. Кад пушете по храни, потискујете облак паре, снижавајући притисак паре и омогућавајући више воде испари.

Пријенос топлине и испаравање се повећавају када пушете по храни, тако да можете користити дах за топлу храну и хладнију храну топлију. Ефекат најбоље делује када постоји велика температурна разлика између вашег даха и хране или пијте, па ће пухање на кашику љуте супе бити много ефикасније од покушаја хлађења шољице млаке вода. Будући да испаравање хлађењем најбоље функционише са течношћу или влажном храном, врући какао можете охладити тако што ћете га духати боље него што можете хладити сендвич из топљеног сира са роштиља.

Још једна ефикасна метода хлађења хране је повећавање њене површине. Исјецкање вруће хране или ширење на тањуру помоћи ће јој да брже изгуби топлину.