Сакупљање јаворовог сока и производња сирупа

Јаворов сируп је природни шумски прехрамбени производ и углавном се производи у умереним шумама Сјеверне Америке. Тачније, сок од шећера углавном се сакупља из шећера јавор (Ацер саццхарум) који природно расте у североисточном делу Сједињених Држава и источној Канади. Остале врсте јавора које се могу "тапкати" су црвене и Норвешки јавор. Црвени јавор сок има тенденцију да даје мање шећера, а рано пупољци изазивају ароме, па се ретко користи у комерцијалним операцијама сирупа.

Основни поступак производње шећерног јаворовог сирупа прилично је једноставан и није се драматично мијењао током времена. Дрво је и даље досадно досадним коришћењем ручне вијке и сврдла и закачено са изљевом, који се назива спилом. Сап се улива у прекривене дрвене посуде или кроз систем пластичних цеви и скупља за обраду.

Претварање јаворовог сока у сируп захтева уклањање воде из сока који концентрише шећер у сируп. Сирови сок се кува у лонцима или испаривачима са непрекидним додавањем где се течност редукује до готовог сирупа од 66 до 67 процената шећера. Просечно је потребно 40 литара сока да би се произвео један литар готовог сирупа.

Као и већина дрвеће у умереној клими, јаворово дрво улази у стање мировања током зиме и складишти храну у облику шкроба и шећера. Како дневне темпове почињу да се повећавају у касну зиму, складиштени шећери се крећу према деблу како би се припремили за храњење дрвећа и раст пупољака. Хладне ноћи и топли дани повећавају проток сока и ово започиње оно што се назива „сеп сезона“.

Током топлих периода када температуре порасту изнад смрзавања, у дрвету се развија притисак. Овај притисак изазива да сок истјече са стабла кроз рану или отвор за славину. Током хладнијих периода када температуре падну испод смрзавања, развија се усисавање, увлачење воде у дрво. Ово надопуњује сок у дрвету, омогућавајући му да поново тече током следећег топлог периода.

За разлику од газдовања шумом за производњу дрвне грађе, „шећерасти грм“ (термин за састојину стабала сока) то не чини зависе од максималног годишњег прираста или растућег дрвета без оштећења на оптималном нивоу дрвећа по ацре. Управљање дрвећем за производњу јаворовог сока фокусирано је на годишњи принос сирупа на месту где је оптималан сок прикупљање је подржано једноставним приступом, адекватним бројем стабала која производе сок и праштањем терен.

Грм шећера треба управљати квалитетним дрвима које производе сок, а мање пажње посвећује и облику дрвећа. Дрвеће с лоповима или умјереним просијавањем не брине ако производе квалитетан сок у одговарајућим количинама. Терен је важан и има велики утицај на проток сока. Јужне падине су топлије што подстиче рану производњу сока са дужим дневним протоком. Адекватна доступност четкици са шећером смањује трошкове рада и превоза и побољшаће рад сирупа.

Многи власници стабала одлучили су да не дрве своја стабла у корист продаје сока или давања у закуп произвођачима сирупа. Мора постојати довољан број јавора за производњу сока са пожељним приступом сваком стаблу. Препоручујемо да се обратите регионалном удружењу произвођача сокова за купце или изнајмљиваче и развијете одговарајући уговор.

Најбољи размак за комерцијалну операцију је око једног стабла на површини димензија 30 стопа к 30 стопа или 50 до 60 зрелих стабала по јутру. Узгајивач јавора може почети са већом густином дрвећа, али треба да просипа грм шећера да би се постигла коначна густина од 50-60 стабала по јутру. Дрвеће пречника 18 инча (ДБХ) или веће треба управљати са 20 до 40 стабала по јутру.

Веома је важно запамтити да дрвеће пречника 10 инча не сме да се сјече због озбиљних и трајних оштећења. Дрвеће ове величине треба изрезати према његовом пречнику: 10 до 18 инча - једна славина по стаблу, 20 до 24 инча - две шипке по дрвету, 26 до 30 инча - три славине по стаблу. У просеку, једна славина даје 9 галона сока по сезони. Добро управљани арац може имати између 70 и 90 точака = 600 до 800 литара сока = 20 галона сирупа.

Добро дрво јаворовог шећера обично има велику крошњу са значајном површином лишћа. Што је већа лисната површина круна шећерног јавора, то је већи проток сока заједно са повећаним садржајем шећера. Дрвеће сакруна ширине више од 30 стопа производе сок у оптималним количинама и брже расту за веће повезивање.

Дрво пожељног шећера има већи садржај шећера у соку од осталих; то су обично шећерни јавори или црни јавори. Веома је важно имати јаворе који производе добар шећер јер повећање од 1 процента шећера у соку смањује трошкове прераде до 50%. Просечан садржај шећера у Новој Енглеској за комерцијалне операције износи 2,5%.

За појединачно дрво, количина сока произведеног током једне сезоне варира од 10 до 20 галона по тави. Ова количина зависи од одређеног стабла, временских услова, дужине сезоне сока и ефикасности сакупљања. Једно стабло може имати један, два или три славине, у зависности од величине споменуте горе.

Куцните стабла јавора у рано пролеће када дневне температуре пређу преко смрзавања, док ноћне температуре падну испод смрзавања. Тачан датум зависи од надморске висине и локације вашег дрвећа и вашег региона. То може бити од средине до краја фебруара у Пенсилванији до средине марта у горњем Мејну и источној Канади. Сап обично тече 4 до 6 недеља или онолико дуго колико трају хладне ноћи и топли дани.

Уређаји се морају избушити када су температуре изнад замрзавања како би се смањио ризик од оштећења дрвета. Избушите у дебло дрвета на месту које садржи звучно дрво сапуна (требало би да видите свеже жуте струготине). За дрвеће са више од једне славине (20 инча ДБХ плус) распоредите тафоле равномерно по обиму стабла. Избушите 2 до 2 1/2 инча у дрво под малим углом према горе како бисте олакшали проток сока из рупе.

Након што се уверите да је нова тафола слободна и без струготине, лагано убаците спирални чекић лаганим чекићем и немојте га бацати у тафон. Шиљак треба да буде правилно постављен да подржи канту или пластичну посуду и њен садржај. Снажно постављање шиљка може раздвојити кору што спречава зарастање и може проузроковати знатне ране на дрвету. Не третирајте тафоле дезинфекцијским средствима или другим материјалима током пипања.

Увек уклањате спирале са тафола на крају сезоне јавора и не смете да закапате рупу. Куцање правилно извршено омогућиће се да се тафоли природно затворе и зацеле што ће трајати око две године. Ово ће осигурати да дрво остане здраво и продуктивно до краја свог природног живота. Пластичне цеви се могу користити уместо канти, али могу постати мало сложеније и требало би да се обратите продавцу опреме за јаворе, локалном произвођачу јавора или задружној канцеларији за проширење.