Историја и проналазак кикирики путера

То је једна од омиљених ствари земље која се шири преко хлеба. Умочимо штапиће целера у њега. Често се пече у колачима и безброј десерта. Говорим о маслацу од кикирикија и као целина Американци конзумирају тоне грашка у праху - око милијарду фунти годишње. То је отприлике 800 долара потрошених годишње, а громозан раст од око два милиона фунти произведен на прелазу 20. века. Маслац од кикирикија није измислио Георге Васхингтон Царвер, како многи верују.

Кикирики је прво узгајан као храна у Јужној Америци, а домороци у региону почели су их претварати у приземљену пасту пре отприлике 3000 година. Врста маслаца од кикирикија коју су израђивали Инке и Азтеци била је, наравно, много другачија од произведених ствари које се данас продају у трговинама. Модернија прича о путер од кикирикија заправо је почела крајем 19-их^тх века, не тако давно након што су пољопривредници започели масовно комерцијализовање усева који је изненада потражио после грађанског рата.

Па ко је изумио маслац од кикирикија? Тешко је рећи. Заправо, чини се да постоји неко неслагање међу историчарима хране око тога ко заслужује ту част. Једна историчарка, Елеанор Росакрансе, каже да је жена из Њујорка по имену Росе Давис почела да прави путер од кикирикија као почетком 1840. године након што је њен син пријавио да на Куби види жене како меље кикирики у кашу и маже га хлеб.

Онда постоје неки који мисле да би кредит требало отићи Марцеллус Гилморе Едсон, канадски хемичар који је 1884. године поднео и добио први патент у Сједињеним Државама због онога што је назвао "бомбони од кикирикија". Замишљен као врста пасте за ароматизирање, поступак је описивао трљање печених кикирикија кроз загрејани млин за производњу течности или полу-течни нуспродукт који се хлади у „конзистенцију попут маслаца, лука или масти“. Међутим, није било назнака да је Едсон правио или продавао кикирики путер као рекламу производ.

Случај се може поднијети и за бизнисмена из Ст. Лоуиса по имену Георге А. Баиле, који је започео паковање и продају кикирики путера преко своје компаније за производњу хране. Верује се да је идеја настала из сарадње са лекаром који је тражио начин да његови пацијенти који нису у стању да жвачу месо не могу да гутају протеин. Баиле је такођер објавио рекламе почетком 1920-их, проглашавајући своју компанију "оригиналном Произвођачи кикирики путера. " Цанови маслаца од кикирикија од Баилеа су стигле са налепницама које подвлаче ову тврдњу такође.

Није тешко наћи оне који оспоравају ову тврдњу, јер многи су тврдили да би част требала бити намењена никоме другом него утицајном адвентисту седмог дана Др Јохн Харвеи Келлогг. Заправо, Национални одбор за кикирики каже да је Келлогг добио патент 1896. године за технику коју је развио за прављење кикирики путера. Постоји и оглас из 1897. године за Келлогг-ову Санитас компанију Нут Буттерс, који је унапред заказао све остале конкуренте.

Још важније, Келлогг је био неуморан промотор маслаца од кикирикија. Много је путовао по земљи одржавајући предавања о њеним користима за здравље. Келлогг је чак служио маслац од кикирикија својим пацијентима у Санитаријуму Баттле Цреек, љечилишту са програмима лијечења које подржава адвентистичка црква седмог дана. Једини велики ударац Келлогг-ове тврдње као оца модерног дана кикирики путера је да је његова катастрофална одлука да пређе са пржени ораси до парених орашастих плодова резултирали су производом који једва подсећа на свеприсутну доброту са стакленкама која се налази на полицама трговина данас.

Келлогг је такође на индиректни начин играо улогу у производњи маслаца од кикирикија достижући масовне размере. Јохн Ламберт, запослени у Келлогг-у који је био укључен у посао са орасима са орасима, на крају је отишао 1896. основао је компанију за развој и производњу индустријског млевања кикирикија машине. Ускоро ће се надметати јер је то био још један произвођач машина, Амбросе Страуб одобрио патент за једну од најранијих машина за кикирики путер 1903. године. Машине су поступак олакшале јер је прављење маслаца од кикирикија било прилично мучно. Кикирики је прво мљевен мортом и пестицидом, пре него што се стави кроз млин за месо. Већ тада је било тешко постићи жељену конзистентност.

1904. маслац од кикирикија представљен је широј јавности на светском сајму у Сент Луису. Према књизи „Кремасто и хрскаво: неформална историја кикирики путера, свеамеричка храна“, концесионар Ц.Х. Сумнер је био једини добављач који је продавао кикирики путер. Користећи једну од машина за кикирики маслац Амбросе Страуб, Сумнер је продао кикирики путер вредан 705,11 долара. Исте године, Компанија за паковање букве-ораха постала је прва робна марка која је продала путер од кикирикија и наставила да дистрибуира производ до 1956. године.

Остале запажене ране марке које су следиле модел била је компанија Хеинз, која је на тржиште изашла 1909. и Компанија Крема Нут, операција са седиштем у Охају, која преживљава до данас као најстарија компанија на кикирикију на свету. Убрзо би све више и више компанија почело да продаје путер од кикирикија као катастрофалну масовну инвазију на болл-веевилс-а опустошио је југ, уништивши велики део приноса памука који су дуго били најважнији пољопривредници у региону. Стога је растуће интересовање прехрамбене индустрије за кикирики дијелом подстакло мноштво пољопривредника који су се окренули кикирикију као замену.

Иако је потражња за маслацем од кикирикија расла, он се превасходно продавао као регионални производ. У ствари, оснивач Креме Бентон Блацк једном се поносно хвалио „Одбијам да продајем изван Охаја“. Иако данас може звучати као лош начин пословања, тада је имало смисла јер је млевени кикирики путер нестабилан и најбоље распоређен локално. Проблем је био што ће се, док се уље одвојило од крутих маслаца од кикирикија, уздизати до врха и брзо покварити излагањем светлости и кисеонику.

Све се то променило током 1920-их, када је бизнисмен по имену Јосепх Росефиелд патентирао поступак који се зове „Маслац од кикирикија и поступак производња истог ”, која описује како се хидрогенација кикирикијевог уља може користити да се маслац од кикирикија не распадне. Росефиелд је почео лиценцирати патент прехрамбеним компанијама, пре него што је одлучио самостално да покрене сопствени бренд. Росефиелд-ов маслац од кикирикија, заједно са Петером Паном и Јифом, постаће најуспешнија и најпрепознатљивија имена у послу.