Врсте меса које се конзумира у средњем веку

Просечна средњевековни кувар или домаћица имали су приступ разном месу дивљих и домаћих животиња. Кухари у племићким домаћинствима имали су на располагању прилично импресиван избор. Ево неких, али никако свих, меса које би средњовековни људи конзумирали.

Далеко најчешће месо, говедина се сматрала грубим и никад се није сматрала довољно ексклузивним за племство; али била је веома популарна међу нижим класама. Иако њежније, телетина никад није надмашила говедину по популарности.

Многа сељачка домаћинства имала су краве, обично само једну или две, које би се клале за месо након што прођу дани млека. То би се обично дешавало на јесен како се створење не би морало хранити преко зиме, а шта год се није конзумирало на гозби би било очуван за употребу током наредних месеци. Већина животиња се користила за храну, а делови који нису јели имали су другу сврху; кожа је начињена у кожи, рогови (ако их има) могу се користити за пиће, а кости су се повремено користи се за прављење шиваћих алата, затварача, делова алата, оружја или музичких инструмената и разних других корисних предмети.

У већим градовима значајан део становништва није имао своје кухиње, па им је то било неопходно да купе своје оброке готове од уличних продавача: врста средњовековне „брзе хране“. Говедина би се користила у месним питама и осталом прехрамбене артикле које су ти продавци кували ако су њихови купци били довољно бројни да заувијек конзумирају производ заклане краве дана.

Козе су биле припитомљене хиљадама година, али нису биле нарочито популарне у већини делова средњовековне Европе. Међутим, месо одраслих коза и деце конзумирало се, а женке су давале млеко које се користило за сир.

Месо овце старе најмање годину дана познато је као овчетина, која је у средњем веку била веома популарна. У ствари, овчетина је понекад била најскупље доступно свеже месо. Било је пожељније да оваца буде стара од три до пет година пре него што је заклана због свог меса, а овчетина која потиче од кастриране мушке овце („влажније“) сматрана је најбољим квалитетом.

Одрасли овце најчешће су заклани у јесен; јањетина се обично служила у пролеће. Печена овчетина била је једна од најпопуларнијих намирница за племство и сељаке. Попут крава и свиња, овце би могле да држе сељачке породице, које би животињску руно могле редовно користити за домаћу вуну (или је трговати или продавати).

Овце су давале млеко које је често коришћено за сир. Као и код козјег сира, сир од овчјег млека могао се јести свеж или чуван дуже време.

Од свиња је свињско месо било веома популарно код свих, осим Јевреја и муслимана, који животињу сматрају нечистом. У средњовековној Европи свиње су биле свуда. Као свеједи, храну су могли наћи у шумама и на градским улицама, као и на фарми.

Тамо где су сељаци обично могли приуштити само узгој једне или две краве, свиње су биле многобројније. Шунка и сланина трајали су дуго и прешли су дуг пут у скромније сељачко домаћинство. Колико год уобичајено и јефтино било држање свиња, свињетину су фаворизирали најелитнији чланови друштва, као и градски продавци у питама и другој готовој храни.

Као и краве, готово сваки део свиње кориштен је за храну, све до копита, која су коришћена за прављење желе. Дебело црево је било популарно црево за кобасице, а глава му је у свечаним приликама понекад била сервирана на тањиру.

Кунићи су припитомљени хиљадама година и могли су да се нађу у Италији и суседним деловима Европе у римско време. Домаћи зечеви су представљени у Британију као извор хране после Норман Цонкуест. Одрасли зечеви стари више од годину дана познати су као "чуњеви" и прилично се често појављују у преживелим куварским књигама, иако су били прилично скуп и необичан прехрамбени производ.

Зец никада није био припитомљен, али су га ловили и јели у средњовековној Европи. Месо му је тамније и богатије од оног кунића, а често су га послуживали у јелима с љутим паприкама са умаком од крви.

У средњовековној Европи биле су три врсте јелена: срна, јарац и црвена риба. Сва тројица била су популарни каменолом за аристократе на лову, а месо све троје уживало је племство и њихови гости више пута. Мушки јелен (јелени или јелени) сматрао се супериорним за месо. Венисон је била популарна роба на банкетима, а да би били сигурни да је месо било кад је било потребно, јелени су се понекад држали у затвореним земљиштима („паркови јелена“).

Пошто је лов јелена (и других животиња) у шумама био обично резервисан за племство, било је крајње необично да трговци, радници и сељачки часови учествују од дивљачи. Путници и радници који су имали разлога да остану или живе у дворцу или дворцу могу уживати у њему као део награде коју су господар и дама делили са гостима током оброка. Понекад су кухарице могле да набаве дивљину за своје купце, али производ је био превише скуп за све осим најбогатијих трговаца и племства које су могли купити. Обично је једини начин да сељак осјети дивљину да га прогута.

Потрошња свиње сеже хиљадама година уназад. Дивља свиња је била високо цењена у класичном свету, а у средњем веку је била омиљена лова на каменолому. Појели су готово све делове свиње, укључујући јетру, желудац, па чак и крв, и то се сматрало толико укусна да је циљ неких рецепата био да месо и унутрашње животиње буду укусне попут свиње. Глава вепра често је била крунски оброк божићне гозбе.

Месо коња се конзумира још од када је животиња први пут припитомљена пет хиљада година Прије, али у средњовјековној Европи, коњ се јео само под најтежим околностима глади или опсада. Коњско месо је забрањено у исхрани Јевреја, Муслимана и већине хиндуса и једина је храна коју су икада забранили Канонско право, што је довело до забране у већем делу Европе. Тек у 19. веку укинута је забрана коњског меса у било којој европској земљи. Коњско месо се не појављује ни у једној од преживелих средњовековних куварских књига.