Хемаглутинин и тровање храном из пасуља

Није толико забавна чињеница: Да ли сте знали да једете натопљено сирово или подмукло пасуљ може резултирати у Тровање храном? Може. Кривац је биљни лектин познат као фитохемаглутинин, или једноставно, хемаглутинин, хемикалија за коју се зна да изазива аглутинацију сисара Црвена крвна зрнца и да поремети ћелијски метаболизам.

Према америчкој агенцији за храну и лекове, фитохаемаглутинин се налази у многим врстама пасуља, међутим црвени грах у бубрезима садржи највише нивоа хемаглутинина. Бели пасуљ садржи трећину веће количине токсин док сорте широког пасуља садрже само 10% толико хемаглутинина као црвени грах. Међутим, то је још доста, јер је потребно само да поједете четири или пет недовршених црних пасуља, да бисте се разболели.

Симптоми се почињу појављивати у року од једног до три сата након конзумирања пасуља. Укључују мучнину и повраћање праћене дијарејом и, у неким случајевима, боловима у трбуху. Иако су симптоми можда довољно озбиљни да захтевају хоспитализацију, они се спонтано разрешавају у року од неколико сати. Сви су подложни, без обзира на старосну доб, пол или друге факторе.

Лако је спречити тровање грахом. Препоручени поступак је да се чир намочен сиров грах у води најмање 10 минута. То је Важно је да је вода до кључа или 100 степени Целзијуса (212 степени Фаренхеита), јер је излагање једињења на 80 степени Целзијуса (176 степени Фаренхеита) повећава отровност око пет пута.

Да ли сте икада чули за хемаглутинин у отровима грахом или пасуљима? Да ли сте икада доживели ову врсту тровања храном? Ево одговора читалаца:

"Никада до данашњег дана нисам знао за тровање бубрежним грахом! Направио сам повртну супу са мешавином сушеног пасуља (без намакања) у Цроцкпот-у. Чорба се није добро скувала, иако је била преко осам сати. Срећом, моји симптоми су били благи - али још увек врло непријатно искуство. "- Ле

"Ево вежбе, народе! Махунарке су дуго и дуго времена биле главна особина људи и других фактора. Погледајте било коју стару куварску књигу (моја датира више од једног века) и погодите како су их припремили. ЊИХОВО НАКОН НОЋЕ И ПРЕУЗУЈУ КУХУ, А онда ИШЕ ДО ТЕНДЕРА. Очигледно је да су само имали ватра за гориво и без струје. Никада нисам знао за ПНГ до прошле године и припремио сам многе врсте пасуља, укључујући и суви црни пасуљ. Мој главни циљ је да значајно смањим полисахаридне шећере који подстичу анаеробну активност у цревима и, ваљда… гас!
После 50 година кувања и истраживања, ево чаробног рецепта:
• Сортирајте, исперите и поклопите 1 лб. пасуља са 2 инча воде. Додајте 4 кашике кашике. соли.
• Намочите преко ноћи или 6 до 8 сати.
• Дођите до кључања и кухајте 2 минуте.
• Уклоните са топлоте, покријте и натапајте 4 сата.
• Сада, одбаците воду и исперите пасуљ.
• Пасуљ прекријте водом и ставите да прокључа.
• Кувајте док не омекша.
• Оциједите и послужите.
Напомена: Користим штедњак на притиску (седам минута при 15 фунти. за Пинто пасуљ). Пасуљ је важан део моје исхране, скоро сваког дана! "—ЈВПЕТЦ

"Имам ову реакцију на СВЕ махунарке. Није важно како се припремају или кувају. Такође ми се не чини важним колико мало конзумирам. Постао сам изузетно болестан након што сам конзумирао нешто што је направљено од мале количине сојиног брашна. Такође сам почео да имам сличну реакцију на одређене орахе.
Једна од мојих фрустрација је да се чини да је соја стандардна замена за толико хране и није увек наведена. Прочитао сам да ако је састојак уобичајена замена (соја, на пример, кукурузни зрнци), замена није увек наведена. То је тачно да више не могу јести храну коју моја породица не прави од нуле са познатим састојцима. “—Паула

"Драго ми је што сам ово место пронашао након што сам се пробудио јутрос у 3.30 ујутро са цријевном боли, мучнином, проливом и осјећајем као да ћу се онесвијестити право на под у купаоници. Две узастопно јео сам тамни пасуљ који сам направио од нуле у лонцу. Било је застрашујуће, јер нисам могао да смислим разлог зашто се то догодило. Сада знам. "- Лаурене

"Управо се враћам у нормалу након два прилично грозна дана. Моја девојка нам је направила пинто са зрнцима и бундеву и три сата касније осетила сам први талас мучнине. Сат времена касније повраћала сам пројектил док се тек нисам повукла. Мислим да се никада раније нисам осећала толико болесно Пинто пасуљ је био намочен преко ноћи и кухан је према упутама, али мора да је било неколико који нису правилно кували. Моја девојка је била сасвим у реду и на срећу, исто је и наша беба која се измрвила. Морао сам да узмем два слободна дана и тек сам се вратио на чврсту храну, јер нисам могао да стомам ништа осим воде. "—Јон

"Управо сам писао једном великом часопису о кувању о могућности тровања хемаглутинином из два рецепта за спорије шпоретке које су штампали и који позивају на некухани морнарски пасуљ. Одговорили су да су истраживали своје рецепте са ФДА-ом и речено им је да постоји врло мала опасност од коришћења рецепта, јер већина таквих тровања потиче од црвеног бубрега. Да ли су отишли ​​у бонукре или једноставно не желе да признају да су штампали рецепте који могу да разболе људе? “- Џесика Дефорест

"Једио сам мало роман пасуља и никад раније нисам кувао грах, па нисам знао да их морам намочити и кувати, само сам их скувао. Избацила сам већину свог јела, али појела сам знатан део оброка. Стомак ми се чини помало чудан, па претпостављам да бих могао да се разболим, али надам се да је то само психолошки реакција на учење о овоме или је једноставно то што је пасуљ тешко пробавити због моје грешке кување. Пожели ми срећу
—Јаиме Силта

"Мој одрасли син је управо имао страшну епизоду акутног тровања која је била невероватно интензивна. Срећом, генерално је одличног здравља. Након што је појео тањир из продавнице, купио је готов фалафел са хумусом, био је у реду три или четири сата, а затим је имао нагли напад акутне трбушне боли и пролива. Такође је имао и губитак крви код дијареје. Бол је била заиста јака и у једном тренутку сам помислио да ћу морати да хитну помоћ. Такође је почео да повраћа. Невероватно је да се ова заиста тешка и акутна болест почела да истроши после четири или пет сати. 20 сати касније поново се осећа добро, иако очигледно исцрпљено! Одувек сам мислио да је најтеже тровање храном повезано са контаминираним месом и млечним производима и нисам имао појма да пасуљ може бити тако смртоносан! "

„Јео сам сирови Романо пасуљ који сам купио у трговини. Продавали су их поред граха који сам увек јео сировог, па сам мислио да је то само друга врста пасуља. Завршио сам појео читаву кесу од њих, мислећи да су добре. ВЕЛИКА ГРЕШКА. Осјећао сам се као да се бацам пет минута касније. Изгарали су ми у стомаку. Отишао сам у кревет, попио пуно гаса, црева су ми се смирила. Пробудио се 6 сати касније са боловима у трбуху. Пио Пепто Бисмал. Вратио се у кревет. Пробудио се сат и по касније уз изузетно воденасту дијареју. Морао сам да прођем воду за столицу неколико пута. "—Аноним

„Моја супруга је управо доживела јак напад повраћања и пролива. Осумњичени је фалафел који смо имали за вечеру направљену од белог пасуља или сухог граха. Рецепт кориштен из књиге Цлаудиа Роден прецизира израду рижота од куваног пасуља. Затим се прже у фритези. Пронашао сам чланак из 2008. године од Независна под називом "Чувајте се пасуља." Породица која је користила исти рецепт (међутим, плитко пржена) обузела је озбиљне симптоме. Чак и бели пасуљ има довољно лектина да изазове проблеме. "—Јереми Цуннингхам