Зачини убијају неке бактерије и имају друге користи

У нади да ће пронаћи начине за контролу патогена у храни, истраживачи су открили да зачини убијају бактерије. Неколико студија је показало да уобичајени зачини, као што су бели лук, клинчић и цимет могу бити посебно ефикасни против одређених сојева Е. цоли бактерије.

У студији на Универзитету Кансас Стате, научници су тестирали више од 23 зачина у три сценарија: вештачки лабораторијски медијум, немасно месо хамбургера и некухана салама. Почетни резултати показали су да клинчић има највећи инхибиторни ефекат на Е. цоли у хамбургеру, док је бели лук имао највећи инхибиторни ефекат у лабораторијском медијуму.

Али шта је са укусом? Научници су признали да је проналазак праве мешавине између укуса хране и количине зачина потребних за инхибирање патогени било је проблематично. Количине коришћених зачина кретале су се од ниских до једног процента до високих десет процената. Истраживачи се надају да ће даље проучавати ове интеракције и можда развити препоруке за ниво зачина и за произвођаче и за потрошаче.

Научници су такође упозорили да употреба зачина није замена за правилно руковање храном. Иако су кориштени зачини могли знатно да умањују количине Е. цоли у месним производима нису у потпуности елиминисали патоген, па је нужност правилних метода кувања. Месо треба кухати на приближно 160 степени Фаренхајта и све док сокови не буду бистри. Бројачи и други предмети који долазе у додир са некуваним месом морају се темељито опрати, најбоље сапуном, топлом водом и лаганим раствором за бељење.

Цимет је тако укусан и наизглед безопасан зачин. Ко би икада помислио да би то могло бити смртоносно? Истраживачи са Универзитета у Канзасу такође су открили да цимет убија Есцхерицхиа цоли О157: Х7 бактерије. У студијама су узорци сока од јабуке обојени са отприлике милион Е. цоли О157: Х7 бактерија. Додана је око једна кафена кашика цимета и остатак је остављен да стоји три дана. Када су истраживачи тестирали узорке сока, откривено је да је 99,5 посто бактерија уништено. Такође је откривено да ако се у смешу додају уобичајени конзерванси, као што су натријум бензоат или калијум сорбат, нивои преосталих бактерија готово да нису откривени.

Истраживачи верују да ова истраживања показују да се цимет може ефикасно користити за контролу бактерија у непастеризираним соковима и да једног дана може заменити конзервансе у храни. Надају се да би цимет могао бити ефикасан у контроли осталих патогена који узрокује болести изазваних храном као такав Салмонела и Цампилобацтер.

Претходне студије су показале да цимет такође може контролисати микробе у месу. Међутим, најефикаснија је против патогена у течностима. У течности патогени не могу да се апсорбују масти (као што су у месу) и тако их је лакше уништити. Тренутно је најбољи начин заштите од Е. цоли инфекција треба предузимати превентивне мере. Ово укључује избегавање непастеризираних сокова и млека, кување сировог меса до унутрашње температуре од 160 степени Фаренхајта, и прање руку после руковања са сировим месом.

Додавање одређених зачина вашој храни такође може имати позитивне метаболичке користи. Зачини попут рузмарина, оригана, цимета, куркуме, црног бибера, клинчића, чешњака у праху и паприке повећавају антиоксидацијску активност у крви и смањују одговор на инзулин. Поред тога, истраживачи државе Пенн открили су да додавање ових врста зачина јелима даје високо дебео смањује одговор триглицерида за око 30 процената. Високи нивои триглицерида су повезани са срце болест.

У истраживању су истраживачи упоредили ефекте јела хране са високим удјелом масти са зачинима који су додани јелима са високом масноћом без зачина. Група која је конзумирала зачињену храну имала је нижи одговор инзулина и триглицерида на њихов оброк. Уз позитивне здравствене користи конзумирања оброка са зачинима, учесници су известили да нема негативних гастроинтестиналних проблема. Истраживачи тврде да би се антиоксидативни зачини попут оних у овој студији могли користити за смањење оксидативног стреса. Оксидативни стрес повезан је са развојем хроничне болести као што су артритис, срчане болести и дијабетес.

• Цимет је смртоносно оружје против Е. Цоли О157: Х7
• Антиоксидантни зачини смањују негативне ефекте оброк високе масноће