Кување са роштиља може бити проблематично из два разлога. Прво, и дрвени угаљ и дрво сагоревају „прљаво“, стварајући не само угљоводонике, већ и ситне честице чађе који загађују ваздух и могу погоршати проблеме са срцем и плућима. Друго, печење меса може потенцијално формирати две врсте канцерогени једињења у куваном месу: полициклички ароматични угљоводоници (ПАХ) и хетероциклични амини (ХЦА).
Роштиљ са угљеном може довести до ризика од рака
Према Америчком друштву за борбу против рака, ПАХ се формирају када масноћа из меса капље на дрвени угљен. Затим се дижу са димом и могу депоновати на храну. Такође се могу формирати директно на храни док је обојена. Што је температура врућа и што дуже месо куха, то ће се формирати више ХЦА.
ХЦА се такође могу формирати на печеном и прженом говедини, свињетини, кокоши и риби. У ствари, истраживачи Националног института за рак идентификовали су 17 различитих ХЦА који су резултат кувања "мишићног меса", ХЦА који могу представљати ризик од рака људи. Студије су такође показале повећан ризик од рака дебелог црева, панкреаса и дојке који су повезани са великим уносом добро готовог, прженог или роштиљаног меса.
Кување са роштиљем са угљеном додаје се загађивању ваздуха
Према тексашкој комисији за квалитет ваздуха у околини, тексани који воле да кажу да "живе и дишу роштиљ" можда то раде на штету свог здравља. Студија из 2003. године коју су научници са Универзитета Рице пронашли открила је да су микроскопски комадићи полинезасићених масних киселина пуштено у атмосферу од кувања меса на роштиљу у дворишту, помажући загађивању ваздуха Хоустон Град понекад региструје ниво квалитета ваздуха који га сврстава у једно од најзагађенијих урбаних подручја у Сједињеним Државама. Емисија са роштиља, међутим, сигурно је занемарила оне које генерирају моторна возила и индустрија.
И брикети и грумен угљена стварају загађење ваздуха. Производња грудног угља направљеног од угљеног дрвета за додавање укуса ствара друге опасности по животну средину. Њихова производња доприноси крчењу шума и додаје им гасови стаклене баште у атмосфери. Брикети од дрвеног угља имају користи од дијелова од пиљевине, што је добра употреба отпадног дрвета. Популарне марке, међутим, могу да садрже угљену прашину, скроб, натријум нитрат, кречњак и боракс.
Канада сматра угљен опасним
У Канади је дрвени угљен сада ограничен производ према Закону о опасним производима. Према канадском Министарству правде, брикети на дрвени угљен у врећама које се рекламирају, увозе или продају у Канади морају да садрже налепницу која упозорава на потенцијалне опасности производа. Тренутно не постоје такви захтеви у Сједињеним Државама.
Избегавајте здравствене ризике коришћењем природног угља
Потрошачи могу избећи излагање тим потенцијално штетним адитивима држећи се такозваних марки природног угља. Потражите дрвени угљен од 100 посто тврдог дрвета и не садржи угљен, уље, кречњак или нафтне деривате. Програми сертификације трећих страна, попут Форест Стевардсхип Цоунцил-а, могу помоћи у избору производа који се беру на одржив начин.
Уредио Фредериц Беаудри.