Можда сте чули стару узречицу да бисте требали жвакати храну, посебно месо, најмање 32 пута пре него што је покушате прогутати. Иако је то прекомерно за неке врсте меке хране попут сладоледа или чак хлеба, жвакања или недостатка Због тога су можда заиста допринели разлози зашто су људске чељусти постале мање и зашто сада имамо мање бројева зуби на тим чељустима.
Шта је узроковало смањење величине људске вилице?
Истраживачи са Универзитета Харвард на Одељењу за еволуциону биологију човека сада верују да је смањење величине људске вилице делом усмерено на чињеницу да људских предака почели су да обрађују храну пре него што су их појели. То не значи додавање вештачких боја или укуса или врсту прераде хране о којој данас мислимо, већ механичке промене на храну као што је сечење меса на мање комаде или пире воћа, поврћа и житарица у залогају мале чељусти износи.
Без крупних комада хране које је било потребно више пута жвакати да би се добили на комаде који се могу сигурно прогутати, чељусти људских предака нису морале бити толико велике. Мање зуба је потребно савременим људима у поређењу с њиховим претходницима. На пример, сада се сматрају зуби мудрости
вестигијалне структуре код људи кад су били потребни многим људским прецима. Будући да је величина чељусти знатно смањена током еволуције људи, нема довољно места у чељустима неких људи да се удобно уклопе у додатни сет кутњака. Зуби мудрости били су неопходни када су људске чељусти веће и храна је требала више жвакања да би се могла у потпуности прерадити да би се могла безбедно прогутати.Еволуција људских зуба
Не само да се људска вилица смањила у величини, већ и величина наших појединачних зуба. Иако су наши кутњаци, па чак и двокоси или пред-кутњаци још већи и плоснији од наших сјекутића и зуба, они су много мањи од кутњака наших древних предака. Прије су били површина на којој су зрно и поврће млевени у прерађене комаде који су се могли прогутати. Једном када су рани људи схватили како користити разне алате за припрему хране, прерада хране се догодила изван уста. Уместо да им требају велике, равне површине зуба, они би могли користити алате за месање ових врста хране на столовима или другим површинама.
Комуникација и говор
Иако су величина вилице и зуба били важни прекретници у еволуција људи, то је створило више промене у навикама, осим колико пута се храна жвакала пре гутања. Истраживачи верују да су мањи зуби и чељусти довели до промена у комуникацијској и говорној шеми, могу имати неке везе са нашим тело је обрађивало промене топлине и чак је могло утицати на развој људског мозга у областима које су контролисале ове друге особине.
Стварни експеримент изведен на Универзитету Харвард користио је 34 особе у различитим експерименталним групама. Један скуп група који су вечерали поврће рани људи би имали приступ, док је друга група жвакала на неком козјем месу - врсти меса која би тим раним људима била у изобиљу и лако да их лови и јести. У првом кругу експеримента учествовали су жваћући потпуно необрађену и некувану храну. Колико је снаге употребљено при сваком залогају, измерено је и учесници су испљували потпуно извађени оброк да би видели колико је добро прерађен.
Следеће коло је „обрадило“ храну коју би учесници жвакали. Овога пута храна је била измрвљена или млевена помоћу алата које су људски преци могли да пронађу или направе за припрему хране. На крају, изведен је још један круг експериментирања сечењем и кувањем хране. Резултати су показали да су учесници студије трошили мање енергије и могли су јести прерађену храну много лакше од оне која је остала „онаква каква јесте“ и необрађена.
Природна селекција
Једном када су ови алати и методе припреме хране биле широко распрострањене у целој популацији, природна селекција утврдили су да су непотребне веће вилице са више зуба и превеликим мишићима вилице. Појединци са мањом вилицом, мање зуба и мањим чељусним мишићима постали су чешћи у популацији. Са енергијом и временом уштеденим од жвакања, лов је постао распрострањенији и више хране је унето у исхрану. Ово је било важно за ране људе, јер месо животиња има на располагању више калорија, тако да је тада више енергије било могуће искористити за животне функције.
Ова студија открила је да је храна више прерађена, тако да је учесници лакше јели. Може ли то бити разлог зашто су мега прерађена храна коју данас налазимо на полицама наших супермаркета често калорична? Једноставност конзумирања прерађене хране често се наводи као разлог за то епидемија гојазности. Можда су наши преци који су покушавали да преживе тако што су користили мање енергије за више калорија допринели стању модерних величина човека.