Стари Римљани су редовно уживали у вину (винум) финог, остарелог бербе или јефтиног и новог, у зависности од потрошачких финансија. Не само грожђе и земља на којој су расли то су свој карактер уносили вино. Посуде и метали с којима је кисели напитак дошао у контакт такође су утицали на укус. Вино се обично мешало са водом (ради смањења потенције) и било којим другим састојцима, да би се променила киселост или побољшала бистрина. Нека вина, као што је Фалерниан, била су виша у садржају алкохола од других.
Мушкарци, голи на дну, изузев поткољеница (врста римског доњег веша или јастучића), стрпали су у зрело грожђе убрано у плитки чашицу. Затим су ставили грожђе кроз специјалну прешу за вино (торцулум) да бисте извукли сав преостали сок. Резултат трунке и штампе био је неферментирани, слатки сок од грожђа, зван мустум, и чврсте честице које су биле напете. Мустум се може користити као што је, у комбинацији са другим састојцима или даље обрађивати (ферментирати у закопаним стакленкама) да би се произвело вино довољно фино за надахнуће песника или за додавање поклона
Баццхус на гозбе. Лекари су препоручили одређене сорте вина као здраве и прописали неке сорте као део њихових лековитих терапија.Било је велика разноликост у квалитету вина, у зависности од фактора попут старења и гајења.