Кад закуцате своју пурећу вечеру за Дан захвалности, вероватно имате предност за бело или тамно месо. Две врсте меса заиста имају различиту текстуру и укус једна од друге. Бело и тамно месо имају различите хемијске саставе и различите намене за ћуретину. Турско месо се састоји од мишића, који се заузврат производи од протеинских влакана. Бијело и тамно месо садрже мјешавину протеинских влакана, али бијела влакна преовлађују у бијелом месу док тамно месо садржи више црвених влакана.
На основу вашег разумевања белих и црвених мишићних влакана, за које очекујете да ћете наћи у крилима и дојкама птице селице, као што је гуска? Будући да крила користе за дугачке летове, патке и гуске садрже црвена влакна у мишићима лета. Ове птице немају толико белог меса као и ћуретина.
Такође ћете наћи разлику у мишићном саставу људи. На пример, очекивало би се да ће тркач маратона имати већи проценат црвених влакана у мишићима ногу у поређењу с мишићима спринтера.