Лимуне су изузетно киселе. Било која хемијска супстанца са пХ мање од 7 сматра се киселом. Лимунов сок има пХ око 2,0, а креће се између 2 и 3. Да то посматрамо у перспективи, пХ од батеријска киселина (сумпорна киселина) је 1,0, док је пХ јабуке око 3,0. Сирће (слаба сирћетна киселина) има пХ упоредив са лимуновим соком, око 2,2. ПХ сода је око 2,5.
Лимунов сок садржи две киселине. Сок је око 5-8% лимунске киселине, која учествује у пикантној ароми. Лимуни такође садрже аскорбинску киселину, такође познату као Витамин Ц.
Иако су лимуни кисели, конзумирање лимуновог сока заиста нема утицаја на пХ вашег тела. Пијење лимуновог сока повећава киселост мокраће јер бубрези решавају организам вишка киселина. ПХ крви се одржава између 7,35 и 7,45, без обзира колико лимуновог сока пијете. Иако неки вјерују да лимунов сок има алкализирајуће дјеловање на пробавни систем због садржаја минерала, не постоје научни подаци који би подржали ову тврдњу.
Киселина у лимуновом соку напада зубну цаклину. Једење лимуна и пијење лимуновог сока могу вас довести у опасност од каријеса. Лимуне нису само киселе, већ садрже и изненађујуће велику количину природних шећера, тако да стоматолози обично пазе пацијенте да их поједу.