Здјела коју користите прави је разлику када тучете бјелањке. Бакрене посуде стварају жућкасту, кремасту пену коју је теже превладати него што је настала пена помоћу стакла или нерђајући челик чаше. Када у бакрену посуду умутите бјелањке, неки бакарни јони мигрирају из посуде у бјелањке. Јони бакра формирају жути комплекс са једним од протеина у јајима, коналбумином. Комплекс коналбумин-бакар је стабилнији од самог коналбумина, па је мања вероватноћа да ће се бјелањци измућени у бакарној посуди денатурирати (развити).
Кад се зрак увуче у бјелањке, механичко дјеловање денатурира бјеланчевине у бјелањцима. Денатурирани протеини коагулирају, учвршћујујући пену и стабилишујући мехуриће ваздуха. Ако се пена претури у не-бакарној посуди, на крају се протеини потпуно денатуришу и згрушавају у грудице. Нема повратка из неспретног нереда у лепе пенасте бјелице, па се претучени бијелци обично одбацују.
Ако се користи бакарна посуда, мање молекула протеина се слободно денатурише и коагулира, јер су неки повезани у комплексима коналбумин-бакар. Поред формирања комплекса са коналбумином, бакар може да реагује и са групама које садрже сумпор на друге протеине, додатно стабилишујући протеине јаја. Иако гвожђе и цинк који се налазе у другим металним посудама такође чине комплексе са коналбумином, ови комплекси не чине пену стабилнијом. Када се користе стаклене или челичне посуде,
крема од тартара могу се додати у бјелањке за стабилизацију бјелањака.