Прозрачивање вина једноставно значи излагање вина ваздуху или пружање шансе да „дише“ пре него што га попијете. Тхе реакција између гасова у ваздуху и вина мења се укус вина. Међутим, иако нека вина имају користи од прозрачивања, она или не помажу другим винима или их пак чине укусом да им буде потпуно лош окус. Ево погледа шта се дешава када прозрачите вино, која вина би требало да вам омогуће простор за дисање и различите методе проветравања.
Хемија газирања вина
Када ваздух и вино међусобно делују, догађају се два важна процеса испаравање и оксидација. Допуштањем ових процеса може се побољшати квалитет вина променом његове хемије.
Испаравање је фазни прелаз из течног у стање паре. Испарљива једињења лако испарава у ваздуху. Када отворите боцу вина, она често мирисе на лековито или попут трљања алкохола из етанола у вину. Прозрачивање вина може помоћи да се рашири неки од почетних мириса, а вино побољшава мирис. Ако мало алкохола испарава омогућава вам да осјетите мирис вина, а не само алкохола. Сулфити у вину такође се расују када пустите вино да дише. Сулфитима се додаје у вино како би га заштитили од микроба и спречили превелику оксидацију, али мало миришу попут трулих јаја или горућих шибица, тако да није лоше замишљати њихов мирис пре него што га први однесете гутљај
Оксидација је хемијска реакција између одређених молекула у вину и кисеоник из ваздуха. То је исти поступак проузрокује да смеђа јабука постане смеђа и гвожђе да рђа. Ова реакција се природно јавља током производње вина, чак и након што је флаширана. Једињења у вину подложна оксидацији укључују катехине, антоцијане, епикатехине и друга фенолна једињења. Етанол (алкохол) такође може да доживи оксидацију у ацеталдехид и сирћетну киселину (примарно једињење у сирћету). Нека вина имају користи од промене укуса и ароме од оксидације јер могу допринети воћним и орашастим аспектима. Ипак, превише оксидације уништава свако вино. Назива се комбинација смањеног укуса, ароме и боје спљоштавање. Као што можда претпостављате, није пожељно.
Која вина треба да пустите да дишете?
Уопште, бела вина немају користи од прозрачивања, јер не садрже висок ниво молекула пигмента који се налази у црвеним винима. Управо ти пигменти мењају арому као одговор на оксидацију. Изузетак могу бити бела вина која су била намијењена да остаре и развију земљане окусе, али чак и са њима ова вина је најбоље да их дегустирате пре него што размислите о прозрачивању и видите да ли изгледа да би вино могло корист.
Јефтина црвена вина, нарочито воћна вина, или не побољшавају укус од прозрачивања или су пак лошијег укуса. Ова вина се понашају најбоље након отварања. У ствари, оксидација им може учинити да се укус поравнају након пола сата, а лоши после сат времена! Ако јефтина црвена боја мирисе на алкохол одмах по отварању, једна једноставна опција је да се наточи вино и остави неколико минута да се мирис распрши.
Црвена вина ароматизираних земљом, посебно она која су остарела у подруму, могу имати највише користи од прозрачивања. Ова се вина могу сматрати „затворенима“ одмах након што се одлепе и „отворе“ како би се приказао већи распон и дубина укуса након што удишу.
Како газирати вино
Ако откопчате боцу вина, врло је мало интеракције кроз уски грло боце и течност изнутра. Можете дозволити 30 минута до сат времена да вино самостално дише, али прозрачивање убрзава процес тако да не морате чекати да пијете вино. Кушајте вино прије гашења, а затим одлучите да ли да наставите или не.
- Најлакши начин за прозрачивање вина је постављање аератора на боцу вина. Ово прозрачује вино док га налијете у чашу. Сви аератори нису исти, тако да не очекујте исти ниво инфузије кисеоника од сваке врсте доступне на тржишту.
- Могло би сипати вино у тепсију. Децантер је велики контејнер у коме се може стајати цијела боца вина. Већина има мали врат, како би се омогућило лако изливање, велику површину, како би се омогућило мешање са ваздухом и закривљен облик како би се спречило да вински седимент продире у чашу.
- Ако немате аератор или декантер, можете точити вино између две посуде или једноставно закувати вино у чаши пре него што га попијете. Постоји и пракса која се назива хипер-декантирање, која укључује пулсирање вина у блендеру да би се прозрачило.