Ако прочитате ознаке на храни, видећете речи "природна арома" или "вештачка арома". Природна арома мора бити добра, док је вештачка арома лоша, зар не? Не тако брзо! Погледајмо шта природно и вештачки заиста значе.
Постоје два начина за гледање природних и вештачких укуса. Прво, постоји формална дефиниција вештачке ароме, као што је дефинисано Кодексом савезних прописа:
... природни укус је есенцијално уље, олеоресин, есенцијално или екстрактивно средство, хидролизат протеина, дестилат или било који производ печења, загревања или ензимолизе, који садржи састојке ароме који се добијају од зачина, воћног или воћног сока, сока од поврћа или поврћа, јестивог квасца, биља, коре, пупољка, корена, листа и слично биљни материјал, месо, морски плодови, живина, јаја, млечни производи или производи ферментације, чија је значајна функција у храни арома, а не храњива.
Све друго се сматра вештачким. То покрива пуно земље.
У пракси су већина природних и вештачких арома потпуно иста хемијска једињења која се разликују само по извору. И природне и вештачке хемикалије се прерађују у лабораторији да би се осигурала чистоћа.
Безбедност природних вештачких арома
Да ли је природно боље или сигурније од вештачког? Не нужно. На пример, дијацетил је хемикалија која се налази у маслацу због које је укус „мастан“. Додаје се мало кокица из микровалне како би се направила ароматизиран путером а на етикети је наведен као вештачка арома. Без обзира да ли је арому прави прави путер или је произведен у лабораторији, када загрејете диацетил у микроталасној рерни, испарљива хемикалија улази у ваздух, где можете да га удахнете у плућа. Без обзира на извор, то може проузроковати здравствене проблеме.
У неким случајевима, природна арома може бити опаснија од вештачке ароме. На пример, природни укус извађен из бадема може да садржи отровни цијанид. Вештачка арома има укус, без ризика од контаминације непожељном хемикалијом.
Можете ли да окусите разлику?
У другим случајевима можете пробати свет разлике између природних и вештачких укуса. Када се једна хемијска супстанца (вештачка арома) користи да опонаша целу храну, утиче се на укус. На пример, вероватно можете да окусите разлику између муффина од боровнице направљених од правих боровница насупрот муффини направљени са вештачком аромом боровнице или прави сладолед од јагоде насупрот вештачки ароматизираног леда од јагоде крем. Можда је присутан кључни молекул, али прави окус може бити и сложенији. У другим случајевима, вештачка арома можда неће ухватити суштину укуса који очекујете. Окус грожђа овде је класичан пример. Вештачки укус грожђа нема укуса попут грожђа које једете, али разлог је тај што тај молекул долази из грожђа Цонцорд, а не столног грожђа, тако да није укус који већина људи једе.
Вриједно је напоменути да се природна арома мора означити као умјетна арома, чак и ако долази из природних извора ако се дода производу који даје арому која већ није присутна. Дакле, ако додате арому боровнице, од правих боровница до пита од малине, боровница би била вештачка арома.
Доња граница
Порука која се доноси кући је да су и природни и вештачки окуси високо процесуирани у лабораторији. Чисти окуси су хемијски нераздвојни тамо гдје их не бисте могли разликовати. Природне и вештачке ароме се разликују када се вештачке ароме користе да би се симулирале сложене природне ароме, а не само једно хемијско једињење. Природне или вештачке ароме могу бити сигурне или опасне, од случаја до случаја. Тхе сложене хемикалије, нестају и здравствени и штетни било који прочишћена арома у поређењу са целокупном храном.