Шта су јаја из века?

Јаје века, познато и као стогодишње јаје, кинеска је делиција. Јаје века се прави тако што се јаје обично сачува од патке, тако да љуска постане љускава, бела постаје тамно смеђа желатинозна материја, а жуманце постаје тамнозелено и кремасто.

Површина јајета може бити прекривена предивним кристалним узорком мраза или боровине. Бело наводно нема пуно укуса, али жуманце јако мирише на амонијак и сумпор и каже се да има сложен земљани укус.

У идеалном случају, јаја из века се праве тако што се сирова јаја чувају неколико месеци у мешавини дрвеног пепела, соли, креча, а можда и чаја са пиринчаном сламом или глином. Алкалне хемикалије повећавају пХ јаја до 9–12 или чак и више и разграђују део протеина и масти у јајету на ароматичне молекуле.

Горе наведени састојци обично нису састојци који су наведени на јајима која се продају у продавницама. Та јаја се праве од паткјих јаја, лужина или натријум хидроксида и соли. Звучи застрашујуће, али вероватно је у реду јести.

Проблем настаје са неким веком јаја, јер се поступак сушења понекад убрзава додавањем јајашца другог састојка: оловног оксида. Оловни оксид је, као и било које друго једињење олова

Како избегавате отровна јаја из века? Потражите паковања у којима је изричито наведено да су јаја направљена без оловног оксида. Не претпостављајте да су јаја без олова само зато што олово није наведено као састојак. Можда би било најбоље избегавати јаја из Кине, без обзира како се пакују, јер још увек постоји велики проблем са нетачним обележавањем.

Многи избегавају јести јаја из векова због гласина да су натопљени коњском мокраћом. Не постоје чврсти докази да је коњски урин укључен у излечење, посебно имајући у виду да је урин благо кисео, а не базичан.