Када храна уђе у уста, она покреће ослобађање слине. Пљувачка садржи ензими које обављају важне биолошке функције. Као и други ензими у телу, ензими пљувачке помажу да се катализују или убрзају брзине хемијских реакција у телу. Ова функција је потребна за подстицање варења и стицање енергије из хране.
Главни ензими у слини
- Пљувачка амилаза (такође познат као птиалин) разграђује скроб на мање, једноставније шећере.
- Пљувачки калликреин помаже у стварању вазодилататора за ширење крвних судова.
- Лингвална липаза помаже у разградњи триглицерида у масне киселине и глицериде.
Пљувачка амилаза
Пљувачка амилаза је главни ензим у слини. Пљувачка амилаза разграђује угљене хидрате на мање молекуле, попут шећера. Разбијање великих макромолекула у једноставније компоненте помаже телу да пробави скробну храну, попут кромпира, пиринча или тестенина.
Током овог процеса, веће Угљени хидрати, названи амилопектин и амилоза, разбијају се на малтозу. Малтоза је шећер који се састоји од појединачних подјединица глукозе, кључног извора енергије људског тела.
Пљувачка амилаза такође има функцију у нашем зубном здрављу. Помаже у спречавању накупљања шкроба на нашим зубима. Поред пљувачке амилазе, људи производе и панкреасну амилазу, која даље разграђује скроб касније у процесу пробаве.
Пљувачка Калликреин
Као група, калликреини су ензими који узимају једињења велике молекулске масе (ХМВ), попут кининогена, и цепају их на мање јединице. Калликреин из пљувачке разграђује кининоген у брадикинин, а вазодилататор. Брадикинин помаже у контроли крвног притиска у тијелу. То узрокује ширење или ширење крвних судова и снижавање крвног притиска. Обично се у слини налазе само трагови количине каликреина у слини.
Лингуал Липасе
Лингвална липаза је ензим који разграђује триглицериде на глицериде и компоненте масних киселина, катализујући тако варење липиди. Процес започиње у устима где разграђује триглицериде у диглицериде. За разлику од пљувачке амилазе, која најбоље функционише у не-киселом окружењу, лингвална липаза може деловати на нижим вредностима пХ, па се њено деловање наставља у желуцу.
Лингвална липаза помаже новорођенчади да пробави масти у мајчином млеку. Како постајемо старији, релативни удео језичне липазе у слини опада како остали делови нашег пробавног система помажу у варењу масти.
Остали мањи пљувачки ензими
Пљувачка садржи и друге мање ензиме, попут фосфатазе пљувачне киселине, који ослобађа везане фосфорилне групе из других молекула. Као и амилаза, помаже у процесу варења.
Пљувачка такође садржи лизоциме. Лизозими су ензими који помажу да се убију бактерије, вируси и други страни агенси у телу. Ови ензими тако обављају антимикробне функције.
Извори
- Бецкер, Андреа. "Имена ензима у устима и једњаку." Сциацхинг.цом, Научно дело, 10. јануара. 2019, сциацхинг.цом/намес-ензимес-моутх-есопхагус-17242.хтмл.
- Марие, Јоанне. „Које су функције пробавних ензима амилазе, протеазе и липазе.“ Здрава прехрана | СФ капија, 12. децембар 2018, хеалтхиеатинг.сфгате.цом/фунцтионс-амиласе-протеасе-липасе-дигестиве-ензимес-3325.хтмл.