Шта је емулзија? Дефиниција и примери

Када се мешају два или више материјала, могу се формирати различити производи. Једна од њих је емулзија:

Ан емулзија је колоидни од две или више непомирљивтечности где једна течност садржи дисперзију осталих течности. Другим речима, емулзија је посебна врста смеше направљено комбиновањем две течности које се обично не мешају. Реч емулзија долази од латинске речи која значи "млеко" (млеко је један пример емулзије масти и воде). Назива се поступак претварања течне смеше у емулзију емулгирање.

Кључни односи: емулзије

• Мешавине уља и воде су емулзије када се заједно протресе. Уље ће формирати капи и раширити се по води.
instagram viewer
• Јаје жуманце је емулзија која садржи средство за емулгирање лецитин.
• Црема на еспрессу је емулзија која се састоји од воде и уља од кафе.
• Маслац је емулзија воде у масти.
• Мајонез је емулзија уља у води која је стабилизирана лецитином у жуманцету.
• Фотосензибилна страна фотографског филма пресвучена је емулзијом халогена сребра у желатини.

Емулзије обично изгледају мутно или бело јер се светлост распршује по фазним интерфазама између компонената у смеши. Ако се сва светлост распрши подједнако, емулзија ће се појавити бела. Разблажене емулзије могу се појавити благо плаве, јер се светлост мале таласне дужине више распршује. Ово се зове Тиндалл ефекат. Обично се види у обраном млеку. Ако је величина честица капљица мања од 100 нм (микроемулзија или наноемулзија), могуће је да смеша буде прозирна.

Пошто су емулзије течне, оне немају статичку унутрашњу структуру. Капљице су распоређене више или мање равномерно по течном матриксу који се назива дисперзиони медијум. Две течности могу да формирају различите врсте емулзија. На пример, уље и вода могу да формирају емулзију уља у води, при чему се капљице уља диспергују у води или могу формирати воду у уљној емулзији, а вода диспергована у уљу. Даље, могу да формирају више емулзија, као што је вода у уљу у води.

Већина емулзија је нестабилна, са компонентама које се неће мешати самостално или остати суспендоване у недоглед.

Супстанца која стабилизује емулзију назива се ан емулгатор или емулгент. Емулгатори делују повећавајући кинетичку стабилност смеше. Сурфактанти или површински активна средства су једна врста емулгатора. Детерџенти су пример сурфактанта. Остали примери емулгатора укључују лецитин, сенф, сојин лецитин, натријум фосфате, естер дијацетил винске киселине моноглицерида (ДАТЕМ) и натријум стеароил лактилат.

Понекад се термини "колоид" и "емулзија" употребљавају наизменично, али термин емулзија се примењује када су обе фазе смеше течне. Честице у колоиду могу бити било која фаза материје. Дакле, емулзија је врста колоида, али нису сви колоиди емулзије.

Постоји неколико механизама који могу бити укључени у емулгирање:

• Емулгирање се може догодити када се смањи површинска напетост између две течности. Овако делују површински активне материје.
• Емулгатор може да формира филм преко једне фазе у смеши да формира куглице које се међусобно одбијају, омогућавајући им да се равномерно распрше или суспендирају.
• Одређени емулгенти повећавају вискозитет медијума, олакшавајући глобусима да остану суспендовани. Примери укључују хидроколоиде акације и трагакант, глицерин и полимер карбоксиметил целулозу.

• ИУПАЦ (1997). ("Златна књига")Збирка хемијске терминологије. Окфорд: Блацквелл Сциентифиц Публицатионс. Архивирано из оригинала 2012-03-10.
• Сломковски, Станислав; Алеман, Јосе В.; Гилберт, Роберт Г.; Хесс, Мицхаел; Хорие, Казуиуки; Јонес, Рицхард Г.; Кубиса, Прземислав; Меисел, Ингрид; Морманн, Вернер; Пенцзек, Станисłав; Степто, Роберт Ф. Т. (2011). "Терминологија полимера и процеси полимеризације у дисперзним системима (ИУПАЦ препоруке 2011)". Чиста и примењена хемија. 83 (12): 2229–2259.