Кокице су популарна залогаја хиљадама година. Остаци укусне посластице пронађени су у Мексику, а датирају из 3600. године пре нове ере. Кокице се појаве јер је свака језгра кокица посебна. Ево погледа по чему се кокице разликују од осталих семенки и како се кокице искачу.
Зашто се појављује
Коштице кокица садрже уље и воду са шкробом, окружене су тврдим и јаким спољним премазом. Када се кокице загреју, вода унутар зрне се покушава проширити у пару, али не може да исцури кроз семенски омотач (труп кокица или перикарп). Врело уље и пара желатинизирају скроб унутар коштице кокица, чинећи га мекшим и попустљивијим.
Када кокице достигну а температура од 180 ° Ц (356 Ф) притисак унутар језгре је око 135 пси (930 кПа), што је довољан притисак да пукне труп кокица, у суштини окрећући језгро изнутра. Притисак унутар кернела се ослобађа веома брзо, проширујући ниво протеина а скроб унутар коштице кокица прелијте у а пена, која се хлади и стапа у познати папучици кокица. Пуњени комад кукуруза је око 20 до 50 пута већи од оригиналног зрња.
Ако се кокице загреју сувише споро, неће пукнути јер пара цури из нежног врха језгре. Ако се кокице загреју пребрзо, искочиће, али средина сваке језгре ће бити тврда јер скроб није имао времена да се желатинизира и формира пену.
Како дјелује микровална кокица
Првобитно су кокице биле направљене директним загревањем зрна. Вреће кокица из микроталасне пећнице су мало другачије јер енергија долази из микроталаса, а не инфрацрвеног зрачења. Енергија из микроталаса чини да се молекуле воде у сваком језгру брже крећу, вршећи већи притисак на труп док језгро не експлодира. Врећа у коју се налазе кокице из микроталасне пећнице помаже задржавању паре и влаге како би кукуруз могао брже да исплива. Свака торба је обложена аромама, па када зрно искочи, погоди бочну страну вреће и премаже је. Неке микроталасне кокице представљају а ризика по здравље Не сусрећемо се са обичним кокицама јер на ароме такође утиче микроталасна пећница и излазе у ваздух.
Да ли сав кукуруз попије?
Кокице које купите у продавници или узгајате као кокице за башту су посебна сорта кукуруз. Најчешће се узгаја сој Зеа маис еверта, која је врста кукуруза од кремена. Појавит ће се и неки дивљи или насљедни сојеви кукуруза. Најчешће врсте кокица имају бела или жута бисерна језгра, мада су бела, жута, боја, црвена, љубичаста и разнобојна боја доступне и у облику бисера и пиринча. Чак ни прави сок кукуруза неће испољити ако његов садржај не садржи око 14 до 15%. Свеже убран кукуруз попива, али резултирајуће кокице ће бити жвакаве и густе.
Слатко кукуруз и њива
Двије друге уобичајене врсте кукуруза су слатки кукуруз и пољски кукуруз. Ако се ове врсте кукуруза осуше како би имале прави садржај влаге, мали број зрна ће се појавити. Међутим, кукуруз који испадне неће бити тако течан као обична кокица и имаће другачији укус. Покушај да се кукурузови пуше пољским уљем вероватније ће створити залогај више као кукурузни ораси, при чему се кукурузне семенке шире, али не распадају.
Да ли друга зрна посипају?
Кокице нису једино зрно које искаче! Зрно сирка, квиноје, просо и амарант зрна се загријавају када се загреју док се притисак експандиране паре разбија и отвори семенски слој.