Како направити јогурт хемијом

Јогурт прави ферментација млеко. Високо је протеина, калцијума и пробиотика („добрих“ бактерија). Ево како направити јогурт и поглед на хемију јогурта.

Јогурт настаје када бактерије ферментирају шећерну лактозу (Ц₁₂Х₂₂О₁₁) у млечну киселину (Ц₃Х₆О₃). Млечна киселина чини млеко киселијим (снижава пХ), узрокујући згрушавање протеина у млеку. Главни протеин у млијечном млијеку је казеин. Киселост даје јогурту њежан опипљив укус, док коагулирани протеини резултира задебљалом, кремастом текстуром. Не постоји једноставна хемијска једначина за производњу јогурта, јер се дешавају вишеструке реакције. Неколико врста бактерија може ферментирати лактозу. Културе јогурта могу да садрже Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус, друго Лацтобациллус сојеви, Стрептоцоццус тхермопхилус, и бифидобактерије.

Јогурт можете направити од било које врсте млека. Иако је већина јогурта направљен од говеђег млека (нпр. Кравље, овце, коза), процес ферментације делује и на другим врсте "млека", све док садрже шећер за бактерије које ферментирају и протеине који се могу коагулирати. Јогурт се може правити од сојиног млека, кокосовог млека и бадемовог млека.

Први пут када правите јогурт, потребна вам је стартер култура као извор бактерија. Можете користити обични јогурт који купујете у трговини са активном културом или можете користити стартер јогурт са смрзнутим сухом. Ако користите комерцијални стартер за јогурт, следите упутства за паковање, пошто активирање културе варира у зависности од производа. Једном када направите своју прву шалицу јогурта, можете је користити пар кашика за покретање будућих серија. Иако се може чинити да желите да рецепту додате активнију културу, додавањем превише бактерија ствара кисели јогурт, а не пријатан јогурт.

• 1 кварт млека (било које врсте)
• 1/4 до 1/2 шоље немасног сувог млека (необвезно)
• 2 кашике обичног јогурта са живим културама (или можете користити уместо осушене бактерије)

1. Подесите почетни јогурт на собна температура док припремате млеко. Ово јогурт загреје тако да ваш рецепт није превише охлађен када га додате касније.
2. Загријте млеко на 85 ° Ц (185 ° Ф). Сврха овог корака је да се пастеризује јогурт, спречавајући раст нежељених бактерија, и да денатурише протеине како би јогурт могао да се стапа и згушњава. Најлакши начин за то је да користите двоструки котао или поставите посуду са млеком у посуду са водом. Загријте воду до скоро кључања. Не брините - ономлеко не може да прокуха користећи ову технику. Ако морате директно загревати млеко, непрестано га мешајте и пазите на температуру да не будете угријали или изгорели. Ако немате термометар, млеко ће се почети пећи на 85 ° Ц (185 ° Ф).
3. Једном када млеко достигне температуру или почне да се пере, уклоните га са ватре и оставите да се млеко охлади на 43 ° Ц. Један од начина за то је постављање посуде са млеком у купељ са хладном водом. У супротном, млеко можете оставити на шалтеру и оставити да се охлади. Било како било, повремено мешајте млеко тако да температура буде уједначена. Не наставите са следећим кораком док температура млека не буде испод (49 ° Ц) испод 120 ° Ф, али не дозволите да се млеко охлади испод 32 ° Ц. 110 ° Ф (43 ° Ц) је оптимална температура.
4. У овом тренутку можете додати немасно суво млеко. Ово је необавезни корак који помаже да се јогурт још лакше згусне, а јогурту додаје и нутритивни садржај. Питање је преференције, додајете ли суво млеко или не.
5. Умијешајте стартер јогурт.
6. Ставите јогурт у чисте, стерилне посуде. Контејнери се могу стерилисати вађењем. Разлог стерилизације посуда је спречавање раста нежељених плијесни или бактерија у вашем јогурту. Сваку посуду прекријте пластичном фолијом или поклопцем.
7. Држите јогурт што је ближе могуће температури од 38 ° Ц и неометан, како би се повећао раст бактерија. Неке пећнице имају подешавање „доказа“ које можете да користите. Остале идеје укључују постављање јогурта на подлогу за грејање (будите сигурни да проверите температуру) или стављање посуда у топлу водену купељ. После око 7 сати појећете јогурт сличан крему. Неће личити на јогурт купљен у продавници, јер има згушњиваче и додатне састојке. Ваш јогурт треба да има жућкасту или зеленкасту течност на врху, кремасту текстуру од киселог шећера, а може имати и сирасти мирис. Танка жућкаста течност је сурутка. Можете га излити или измешати, шта год желите. Потпуно је јестиво, мада по жељи можете додати воће, ароме или зачинско биље. Ако јогурт оставите на овој температури дуже од 7 сати, он ће се згуснути и постати тањи.
8. Кад је јогурт дебљине и укуса који желите, ставите га у хладњак. Домаћи јогурт чуваће се 1-2 недеље. Јогурт из ове шарже можете користити као покретач за наредну серију. Ако ћете јогурт користити као предјело, немојте ароматизирани јогурт, у року од 5-7 дана.