Тхе пХ млека одређује да ли се сматра киселина или база. Млеко је благо кисело или је близу неутралног пХ. Тачна вредност узорка зависи од тога када је млеко произвела крава, да ли је било која прерада млека и колико дуго је пакована или отворена. Остала једињења у млеку делују као пуфер, тако да мешањем млека са другим хемикалијама њихов пХ приближава се неутралном.
ПХ чаше крављег млека креће се од 6,4 до 6,8. Млеко свеже од краве обично има пХ између 6,5 и 6,7. ПХ млека се временом мења. Како млеко кисели, постаје киселије и пХ пада. До тога долази када бактерије у млеку шећерну лактозу претварају у млечну киселину. Прво млеко које је произвела крава садржи колострум, који снижава његов пХ. Ако крава има здравствено стање маститис, пХ млека биће виши или основнији. Целулозно, испарено млеко је нешто киселије од уобичајеног целог или обраног млека.
ПХ млека зависи од врсте животиње која производи млеко. Млеко других свиња и сисара варира у саставу, али има сличан пХ. За све врсте млијеко с колострумом има нижи пХ, а маститиц млијеко виши пХ.