Свјеже месо и риба у средњем веку

У зависности од свог статуса у друштву и места у коме су живели, средњовековни људи су имали разне врсте меса уживати. Али захваљујући петком, Коризмаи разних дана које Католичка црква сматра немиренима, чак ни најбогатији и најмоћнији људи нису јели месо или живину сваки дан. Свјежа риба је била прилично уобичајена, не само у приморским регионима, већ и у унутрашњости где су реке и потоци још увек били пуни рибе у Средњи век, а где су већина двораца и дворца укључивали добро снабдевене рибњаке.

Они који су си могли приуштити зачине користили су их богате за побољшање укуса меса и рибе. Они који нису могли себи да приуште зачине користили су друге ароме попут Бели лук, лук, сирће и разноврсно биље које се узгаја широм Европе. Употреба зачина и њихов значај допринели су заблуди да је уобичајено да се користе за прикривање укуса трулог меса. Међутим, ово је била неуобичајена пракса коју су започели недовољни месари и продавци који би, уколико их ухвате, платили свој злочин.

Велики део намирница које су служиле становницима двораца и дворца долази из земље у којој су живели. Ово је обухватало дивљач из оближњих шума и поља, месо и живину стоке коју су узгајали на њиховим пашњацима и у двориштима и рибама из рибњака, као и из река, потока и мора. Храна се користила брзо и ако је било остатака, сакупљали су се као милостиња за сиромашне и расподељују се свакодневно.

Повремено би месо набављено пре времена за велике гозбе за племство морало да траје недељу дана или пре него што се поједе. Такво месо је обично била велика дивљач попут јелена или свиње. Домаће животиње могу се држати на копиту све док се не приближи благдан, а мање животиње могу бити заробљене и задржане у животу, али велика дивљач морала је да се лови и уклапа како се појавила прилика, понекад из земаља неколико дана путовања далеко од велике догађај. Често су забринути они који надгледају такве врсте, да би месо могло угасити пре њега дошло је време да се послужи и тако су обично предузете мере да се месо соли да се брзо спречи погоршање. Упутства за уклањање спољних слојева меса и лошег остатка стигла су до нас у постојећим упутствима за кување.

Било да је ријеч о раскошнијим гозбама или скромнијем дневном оброку, био то господар дворца или дворца или највиши ранг становник, његова породица и његови почасни гости који ће добити најефикаснија јела и, самим тим, најфиније порције месо. Што је нижи статус осталих вечера, то је удаљенија од главе стола и мање импресивна њихова храна. То би могло значити да они нижег ранга нису учествовали у најрјеђој врсти меса, или најбољим јелима меса, нити најсимпатичнијим припремљеним месом, али су ипак јели месо.

Сељаци су ретко имали много свежег меса било које врсте. Протузаконито је ловити у Господиновој шуми без дозволе, па би у већини случајева било дивљачи били су пропуштени, и имали су сваки разлог да га скувају и оставе остатке истог дана када је то било убијен. Неке домаће животиње, попут крава и оваца, биле су превелике за свакодневни превоз и резервисане су за гозбе у посебним приликама, попут венчања, крштења и прослава жетве.

Пилићи су били свеприсутни и већина сељачких породица (и неке градске породице) их је имала, али људи би уживали у њиховом месу тек након што заврше дани за одлагање јаја (или дана за кокоши). Свиње су биле популарне и могле су се хранити било где, а већина сељачких породица их је имала. Ипак, нису били довољно бројни за клање сваке недеље, па су већина били направљени од свог меса претварајући га у дуготрајни пршут и сланину. Свињетина, која је била популарна у свим нивоима друштва, била би за сељаке необичан оброк.

Риба би се могла добити од мора, река и потока ако је било у близини, али као у лову у шумама, господар је могао затражити право на риболов воде на својим земљиштима као део свог демесне. Свјежа риба није била често на јеловнику за просечног сељака.

Сељачка породица обично издржава лонац и кашу, направљене од житарица, пасуља, корена поврћа и много тога било шта друго што би могло да нађе добро и пружи намирнице, понекад ојачано са мало сланине или шунка.

Већина правила која су следила монашка наређења ограничила је конзумирање меса или га забранила у потпуности, али било је и изузетака. Болесним монасима или монахињама било је допуштено месо да помогну њиховом опоравку. Старији су добијали месо, а млађи чланови нису добијали веће оброке. Опат или опатица такође би послуживали месо гостима. Често би цео манастир или самостан уживао у месу у празничне дане. Неке су куће дозволиле месо сваког дана, осим среде и петка.

Наравно, риба је била сасвим друга ствар, што је била уобичајена замена за месо у данима без меса. Колико ће свежа риба зависити од тога да ли је манастир имао приступ или не и права риболова у било којим потоцима, рекама или језерима.

Будући да су манастири или самостани углавном били самодовољни, месо које је било доступно браћи и сестрама било је приближно исто као и оно које је послужено у дворац или дворац, иако би чешће намирнице попут пилетине, говедине, свињетине и овчетине биле вероватније од лабуда, пауна, дивљачи или дивље вепра

Наставак на другој страници: Месо у градовима и градовима

У градовима и малим градовима многе породице су имале довољно земље за уздржавање ситне стоке, обично свиње или кокоши, а понекад и краве. Међутим, што је град гужнији, то је мање земље било за најскромније облике пољопривреде, а више хране требало је увести. Свјежа риба била би лако доступна у обалним регијама и градовима уз ријеке и потоке, али градови у унутрашњости не могу увијек уживати у свјежим плодовима мора и можда би се морали снаћи сачувана риба.

Градски становници своје месо су обично куповали од меснице, често из тезге на пијаци, али понекад и у добро утврђеној радњи. Ако је домаћица купила зеца или патку за печење или употребу у рагу, то је била за ту вечеру или оброк те вечери; ако кувар набави говедину или овчетину за своје куварске радње или уличне продајне куће, не очекује се да ће његов производ чувати дуже од једног дана. Месари су били мудри да понуде свеже месо које је било могуће из простог разлога што би отишли ​​из посла да нису. Добављачи готове „брзе хране“, коју би велики део становника града честио због недостатка приватних кухињама, такође је било паметно користити свеже месо, јер ако би се неко од њихових купаца разболео, то не би дуго требало да говори ширити.

То не значи да није било случајева сјеновитих месара који су покушавали пребацити старије месо као свјеже или подмазане продавце који продају поново загријане пасте с старијим месом. Обе професије су развиле репутацију непоштености која је вековима обележила модерне погледе на средњовековни живот. Међутим, најгори су проблеми били у гомиланим градовима попут Лондона и Париза, где су преваранти лакше избегли откривање или забринутост и где је корупција међу градским функционерима (није својствена, али чешћа него у мањим градовима) успела да избегну лакше.

У већини средњовековних градова и градова продаја лоше хране није била ни уобичајена ни прихватљива. Месари који су продавали (или покушали продати) старо месо суочили би се с строгим казнама, укључујући новчане казне и време у стубишту ако би се открила њихова обмана. Донесен је знатан број закона који се тичу смерница за правилно управљање месом, а бар су месари израдили бар један случај прописи сопствених.