Дефиниција агенса за емулгирање

Емулгатор или емулгатор је а једињење или супстанца која делује као стабилизатор емулзије, спречавање течности које се обично не мешају од одвајања. Реч долази од латинске речи која значи "млеко", што се односи на млеко као емулзију воде и масти. Друга реч за емулгатор је ан емулгент.

Израз емулгатор се такође може односити на уређај који тресе или помеша састојке да би се формирала емулзија.

Емулгатор задржава непомирљив раздвајање једињења повећањем кинетичке стабилности смеше. Сурфактанти су једна класа емулгатора, која снижавају површинску напетост између течности или између чврсте и течне. Сурфактанти спрјечавају да капљице постану довољно велике да се компоненте могу одвојити на основу густине.

Метода емулгирања је битна поред природе емулгатора. Правилна интеграција компоненти проширује способност емулзије да се одупре променама. На пример, ако правите емулзију за кување, смеша ће задржати своја својства дуже ако користите блендер него ако мешате састојке ручно.

Жуманца користе се као емулгатори у мајонезу да се уље не би одвојило. Емулгаторско средство у жуманцету је лецитин.

Сенф садржи више хемикалија у слузи око семена које дјелују заједно као емулгатори.

Остали примери емулгатора укључују натријум фосфате, натријум стеароил лактилат, сојин лецитин, стабилизацију Пицкеринга и ДАТЕМ (диацетил винска киселина естер моноглицерида).

Хомогенизирано млеко, вињегре и течности за резање метала су примери уобичајених емулзија.