Знате да ће вам копање у том граху грах дати гас, али знате ли зашто се то догађа? Кривац је влакно. Пасуљ је богат дијеталним влакнима, нерастворљивим угљени хидрати. Иако је угљени хидрат, влакна су олигосахарид за који се ваш пробавни тракт не разграђује и користи енергије, као што би то били једноставни шећери или скроб. У случају пасуља, нерастворљива влакна имају облик три олигосахарида: стахиоза, рафиноза и вербаскоза.
Па, како ово води плину? Олигосахариди пролазе нетакнути кроз уста, желудац и танко црево, до вашег дебелог црева. Људима недостаје ензима потребног за метаболизам ових шећера, али ви сте домаћини другим организмима који их могу добро пробавити. Дебело црево је дом бактерија које су вам потребне јер оне разграђују молекуле које ваше тело не може, ослобађајући витамине који се апсорбују у вашу крв. Микроби такође поседују ензиме који разбијају олигосахарид полимери у једноставније угљене хидрате. Бактерије ослобађају гасове водоника, азота и угљен-диоксида као отпадне производе из процеса ферментације. Отприлике трећина бактерија може произвести метан, други гас. Тхе
хемијски састав гаса одређује његов мирис и такође да ли га или не гори плавим пламеном.Што више влакана поједете, више бактерија производи гас, док не осетите нелагодан притисак. Ако притисак на аналном сфинктеру постане превелик, притисак се ослобађа у облику равних плута.
Спречавање гаса из зрна
До неке мере сте у милости ваше личне биохемије која се тиче гаса, али постоје кораци које можете предузети како бисте смањили гас из једења пасуља. Прво, помаже намакање пасуља неколико сати пре него што их скувате. Неко влакно ће се испрати када пасуљ исперете, плус они ће почети ферментирати, испуштајући гас претходно. Обавезно их добро скувајте, јер сирове и подхлађени пасуљ може вам дати тровање храном.
Ако једете конзервирани пасуљ, течност избаците и исперите пасуљ пре него што их употребите у рецепту.
Ензим алфа-галактозидаза може разградити олигосахариде пре него што дођу до бактерија у дебелом цреву. Беано је један производ без рецепта који садржи овај ензим, произведен од стране Аспергиллус нигер гљивице. Једење морског поврћа комбу такође чини грах више пробављивим.
Извори
- МцГее, Харолд (1984). О храни и кувању. Сцрибнер. пп. 257–8. ИСБН 0-684-84328-5.
- Медицинске вести данас. Надимање: узроци, лекови и компликације. ввв.медицалневстодаи.цом/артицлес/7622