Традиционална метода за кување а јастог—Уживање у животу — поставља се питање да ли јастози осећају бол или не. Ова техника кувања (и друге, као што је чување живог јастога на леду) користи се за побољшање доживљаја обједовања код људи. Јастози пропадају врло брзо након што умру, а једење мртвог јастога повећава ризик од болести изазване храном и смањује квалитет његовог укуса. Међутим, ако су јастози способни да осете бол, ове методе кувања постављају етичка питања како кухарима, тако и љубитељима јастога.
Све до 1980-их научници и ветеринари су били обучени да игноришу животињски бол, заснивајући се на уверењу да је способност осећаја бола повезана само са вишом свешћу.
Међутим, данас научници посматрају људе као врсту животиње и у великој мери прихватају многе врсте (и кичмењаке и бескраљешњаци) способни су за учење и одређени ниво самосвести. Еволуциона предност осећаја боли због избегавања повреда чини вероватним да су остале врсте, чак и оне које имају различита порекла физиологија од људи, могу имати аналогне системе који им омогућавају да осећају бол.
Ако ударите другу особу у лице, можете проценити ниво њиховог бола према ономе што раде или реците у одговору. Теже је процијенити бол код других врста јер не можемо тако лако комуницирати. Научници су развили следећи сет критеријума да би утврдили реакцију бола код животиња које нису човека:
Научници се не слажу око тога да ли јастози осјећају бол или не. Јастози имају периферни систем попут људи, али уместо једног мозга, они имају сегментиране ганглије (нервни кластер). Због ових разлика, неки истраживачи тврде да су јастози превише различити од кичмењака да би осећали бол и да је њихова реакција на негативне подражаје једноставно рефлекс.
Ипак, јастози и други декаподи, попут ракова и шкампи, испуњавају све критеријуме за одговор на бол. Јастози чувају своје повреде, уче да избегавају опасне ситуације, поседују ноцицепторе (рецепторе за хемијске, термичке, и физичке повреде), поседују опиоидне рецепторе, реагују на анестетике, а верује се да поседују неки ниво свест. Из тих разлога, већина научника сматра да повређивање јастога (нпр. Складиштење на леду или га живим кључањем) наноси физичку бол.
Због све већих доказа да декаподи можда осећа бол, сада постаје илегално кухати јастоге на животу или их држати на леду. Тренутно живе јарећи јастози илегалне у Швајцарској, Нови Зеланд, и италијански град Реггио Емилиа. Чак и на локацијама где кључање јастога остаје легално, многи ресторани се одлучују за хуманије методе, и једно и друго да удовољи савјести купаца и зато што кувари вјерују да стрес негативно утиче на укус месо.
Иако не можемо дефинитивно знати да ли јастози осећају бол или не, истраживање показује да је то вероватно. Дакле, ако желите уживати у вечери од јастога, како бисте то требали решити? Тхе најмање хумани начини убијања јастога укључују:
Ово искључује већину уобичајених метода месања и кувања. Убоди јастога у главу, такође није добра опција, јер нити убија јастога нити га чини несвесним.
Најхуманије средство за кување јастога је ЦрустаСтун. Овај уређај струје јастога, стварајући га без свијести за мање од пола секунде или га убија за 5 до 10 секунди, након чега се може одсјећи или прокухати. (Супротно томе, потребно је око 2 минуте да јастог умре од урањања у кипућу воду.)
Нажалост, ЦрустаСтун је превише скуп за већину ресторана и људи. Неки ресторани постављају јастог у пластичну кесицу и ставите у замрзивач на неколико сати, за то време Раке губи свест и умире. Иако ово решење није идеално, вероватно је најхуманија опција за убијање јастога (или ракова или шкампи) пре него што га кувате и поједете.