Успон и пад аутомата

Све звучи тако футуристички: ресторан без конобара, без радника иза пулта, без видљивих запослених шта год, где једноставно унесете свој новац у киоск са чашом, извадите тањир свеже направљене хране и однесите га у ваш сто. Добродошли у Хорн & Хардарт, око 1950., ланац ресторана који се некада хвалио са 40 локација у Нев Иорк Цити и још десетине широм САД-а, у сада далеком времену када аутомати свакодневно опслужују стотине хиљада градских купаца.

Аутомати се често сматрају искључиво америчким феноменом, али у ствари, први светски ресторан ове врсте отворен је у Берлину, Немачка, 1895. Названа Куисисана - након компаније која се такође бави производњом машина за продају хране - ова високотехнолошка трпеза се етаблирала и у другим северноевропским државама градова, а Куисисана је ускоро лиценцирала своју технологију Јосепху Хорну и Франку Хардарту, који су отворили први амерички аутомат у Пхиладелпхији у 1902.

Као и код многих других друштвених трендова, иу Нев Иорку је почетком века аутомати заиста полетео. Први њујоршки Хорн & Хардарт отворио се 1912. године, а ускоро је ланац погодио по примамљивој формули: купци су размењивали долар рачуни за шаке никлица (од атрактивних жена иза стаклених кабина, на прстима су носиле гумене врхове), а затим су нахраниле промену у

Данас то није широко познато, али Хорн & Хардарт је уједно и први ланац ресторана у Њујорку који је понудио својим купцима свежа кафа, за никл шољу. Запослени су упућени да одбаце све саксије које су седеле више од двадесет минута, што је ниво контроле квалитета инспирисао је Ирвинга Берлина да састави песму "Идемо још једну шољу кафе" (која је убрзо постала званичник компаније Хорн & Хардарт јингле). Није било много (ако уопште) избора, али по питању поузданости, Хорн & Хардарт би се могао сматрати еквивалентом Старбуцкс-а из 1950. године.

С обзиром на сва високотехнолошка искуства и недостатак видљивог особља, купцима Хорн & Хардарт може се опростити што мисле да су њихову храну припремили и руковали роботи. То, наравно, није било тако и може се дати аргумент да су аутомати успјели на штету својих марљивих запосленика. Менаџери ових ресторана још увек су морали да ангажују људска бића да кувају, достављају храну продајним машинама и перу сребрно посуђе и посуђе - али пошто су се све ове активности одвијале иза кулиса, они су се разишли са плаћама испод плате испод плате и присиљавањем запослених на посао током времена. Августа 1937. год. АФЛ-ЦИО избацили Хорн & Хардартс широм града, протестујући против неправедне радне праксе ланца.

У свом врхунцу рада, Хорн & Хардарт успео је делимично и зато што су његови истоимени оснивачи одбили да се одмарају на ловорикама. Џозеф Хорн и Франк Хардарт наложили су да се на крају дана било која нехлађена храна испоручи на продајна места по цени, "данима" и такође је дистрибуирао велику, кожом повезану књигу правила која је упућивала запослене на правилно кување и руковање са стотинама менија предмети. Хорн и Хардарт (оснивачи, а не ресторан) такође се непрестано муже са својом формулом, састављајући се толико често што је више могуће за „таблицом узорака“ где су они и њихови руководиоци изгласавали палце горе или палце на новом менију предмети.

До 1970-их, аутомати попут Хорн & Хардарт постали су све популарнији, а кривце је лако препознати. Прво, ланци брзе хране попут Мекдоналдс и Кентуцки Фриед Цхицкен нудили су много више ограничених менија, али препознатљивијег „укуса“, ​​а уживали су и у блажим трошковима рада и хране. Друго, градски радници били су мање склони да своје дане обнављају лежерним ручковима, употпуњеним предјелом, главним јелом и десертом, и радије су узимали лакша јела у лету; може се замислити да је фискална криза у Њујорку 1970. такође подстакла више људи да кући доносе оброке у канцеларију.

Крајем деценије Хорн & Хардарт одустали су од неизбежне и претворили већину својих локација у Нев Иорк Цити у франшизе Бургер Кинга; последњи Хорн & Хардарт, на Трећој авенији и 42. улици, коначно је пропао 1991. године. Данас је једино место које можете видети како је Хорн & Хардарт изгледао у Смитхсониан Институтион-у који има 35 стопа комад оригиналног ресторана из 1902. године, а преживеле продајне машине овог ланца кажу да се спремају у магацину у главном граду Нев Иорк.

Ниједна добра идеја, међутим, заиста не нестаје. Еатса, која је отворена у Сан Франциску 2015. године, изгледа Хорн & Хардарт на сваки начин замислив: сваки предмет на мени се прави с квинојом, а наручивање се врши путем иПада, након кратке интеракције с виртуалним маитре д '. Али основни концепт је исти: без уопште људске интеракције, купац може гледати како се њен оброк готово магично материјализује у малом коцку који трепери њено име. У прехрамбеној индустрији, чини се, што се више ствари мења, више ће остати исте!